Рецепты с травами, фруктами, ягодами Десерты
Абрикосовое вареньеАбрикосы хорошо промывают, удаляют кожуру, косточки и порциями не более 1,5 кг помещают в широкую кастрюлю. Подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят до размягчения. Затем добавляют по частям сахар и после последней порции варят еще около 10 минут. Кипящим вареньем заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
На 1 кг очищенных абрикосов — 200–300 сахара. Абрикосы в собственном сокуПромытые абрикосы нарезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром. В каждую банку наливают ложку воды, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Абрикосы используют для приготовления пирогов и дрожжевых кнедликов. На литровую банку свежих абрикосов с плотной мякотью — 1 ложка сахара и 1 ложка воды. Абрикосы медовыеНа 500 г абрикосов — 2 ст. ложки жидкого меда, 2 апельсина, цедра и сок, 1 палочка корицы. Поместить все ингредиенты в кастрюлю, накрыть и довести до кипения на умеренном огне. Снизить огонь и варить примерно 10 мин, чтобы абрикосы стали мягкими, но все еще держали форму. Цукаты из корней аираВ густой сироп положить свежие корни аира длиной 3–4 см., расщепив их на четыре части, и парить 5–10 минут. Вынуть из сиропа и подсушить. Затем уложить в стеклянные банки для хранения в сухом месте.
Подают к чаю на десерт. Боярышник, протертый с сахаромПлоды боярышника бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, подогреть, разложить в банки, пастеризовать.
На 1 кг пюре — 0,3–0,5 кг сахара. Брусника в сиропеНа 1 кг брусники — 300 г сахара, 2 стакана воды. Сварить сахарный сироп, положив в него немного лимонной или апельсиновой цедры, процедить и охладить. Промытые ягоды брусники сложить в стеклянные банки и залить холодным сиропом. Банки закрыть крышками или пергаментной бумагой. Мусс брусничный с манной крупойНа 1 стакан брусники — 200 г сахара, 75 г манной крупы. Перебранную и промытую бруснику размять деревянным пестиком, залить половиной стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Сок поставить в холодное место, а выжимки залить 3 стаканами воды, прокипятить 5 минут и процедить. В отвар всыпать манную крупу и, помешивая, кипятить 20 минут. Затем добавить сахарный песок, вскипятить и снять с огня. В массу влить брусничный сок и взбить до образования густой пены. Мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место остужать. Варенье из вишни1 кг вишни; 1,5 кг сахара; ¾ стакана воды. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности. Вишневое повидлоОчень зрелую или перезрелую вишню и моют. Затем удаляют косточки, заливают малым количеством воды и при постоянном помешивании варят в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки повидло подслащивают. Варку заканчивают, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым стерилизованным банкам и закатывают крышки.
На 1 кг вишни без косточек — 70–100 г сахара. Кисель из голубикиЯгоды перебрать, промыть и протереть через сито. Протёртую массу отжать. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 5 минут и процедить через марлю. Часть процеженного отвара охладить для разведения в нём картофельного крахмала, остальную часть поставить на огонь, добавить сахар и кипятить 5–7 минут.
В горячую жидкость постепенно вылить разведённый крахмал и помешивать до загустения. Затем кисель снять с огня, влить в него отжатый сок ягод, размешать, добавить сахар по вкусу. Варенье из голубики1 кг ягод голубики; 1–1,2 кг сахара. Для варенья пригодны только очень спелые ягоды. Ягоды промыть, удалить плодоножки, всыпать в горячий 70% сироп и варить на слабом огне 20 минут.
Готовое варенье рекомендуется пастеризовать Варенье из малины и голубики1 кг ягод малины; 150 г голубики; 1,4 кг сахара. Подготовленные ягоды залить кипящим 65% сахарным сиропом и выдержать 3–4 часа. Затем варить до готовности. Засахаренные корни девясилаВыкопанные корни девясила промыть, соскоблить кожицу, нарезать поперёк на кусочки и варить в небольшом количестве воды на слабом огне. Воду менять несколько раз. Когда корни сварятся, воду слить, залить их сахарным сиропом (на ½ стакана воды — 2 стакана сахарного песка) и варить до прозрачности. Затем корни вынуть из сиропа, разложить на масляную бумагу, обсыпать сахарной пудрой и оставить в прохладном месте для обсушивания. Засахаренные корни подавать к чаю и травяным напиткам. Кисель из желудевого кофе7 г желудевого кофе; 10 г картофельного крахмала; 15 г сахара; 200 мл воды. Кофе размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить 180 мл воды и процедить. В кипящий кофе влить картофельный крахмал, разведенный в 20 мл холодной воды, вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы предупредить образование пленки. Варенье из ежевикиПодготовленные ягоды засыпать сахарным песком из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод и оставить на 10–12 часов. Варить варенье можно в 1 или 2 приёма, снимая с огня на 5–6 часов после десяти минутного кипения. |