Наша группа
Реклама
Принципов эффективного лечения наркомании.
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Десерты

Первые блюдаВторые блюдаСалатыНапитки
ДесертыЗаготовкаСоусы и заправкиВыпечка
1 / 2 / 3 / 4

Абрикосовое варенье

Абрикосы хорошо промывают, удаляют кожуру, косточки и порциями не более 1,5 кг помещают в широкую кастрюлю. Подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят до размягчения. Затем добавляют по частям сахар и после последней порции варят еще около 10 минут. Кипящим вареньем заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. На 1 кг очищенных абрикосов — 200–300 сахара.

Абрикосы в собственном соку

Промытые абрикосы нарезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром. В каждую банку наливают ложку воды, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Абрикосы используют для приготовления пирогов и дрожжевых кнедликов. На литровую банку свежих абрикосов с плотной мякотью — 1 ложка сахара и 1 ложка воды.

Абрикосы медовые

На 500 г абрикосов — 2 ст. ложки жидкого меда, 2 апельсина, цедра и сок, 1 палочка корицы.
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, накрыть и довести до кипения на умеренном огне. Снизить огонь и варить примерно 10 мин, чтобы абрикосы стали мягкими, но все еще держали форму.

Цукаты из корней аира

В густой сироп положить свежие корни аира длиной 3–4 см., расщепив их на четыре части, и парить 5–10 минут. Вынуть из сиропа и подсушить. Затем уложить в стеклянные банки для хранения в сухом месте. Подают к чаю на десерт.

Боярышник, протертый с сахаром

Плоды боярышника бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, подогреть, разложить в банки, пастеризовать. На 1 кг пюре — 0,3–0,5 кг сахара.

Брусника в сиропе

На 1 кг брусники — 300 г сахара, 2 стакана воды.
Сварить сахарный сироп, положив в него немного лимонной или апельсиновой цедры, процедить и охладить. Промытые ягоды брусники сложить в стеклянные банки и залить холодным сиропом. Банки закрыть крышками или пергаментной бумагой.

Мусс брусничный с манной крупой

На 1 стакан брусники — 200 г сахара, 75 г манной крупы.
Перебранную и промытую бруснику размять деревянным пестиком, залить половиной стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Сок поставить в холодное место, а выжимки залить 3 стаканами воды, прокипятить 5 минут и процедить. В отвар всыпать манную крупу и, помешивая, кипятить 20 минут. Затем добавить сахарный песок, вскипятить и снять с огня. В массу влить брусничный сок и взбить до образования густой пены. Мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место остужать.

Варенье из вишни

1 кг вишни; 1,5 кг сахара; ¾ стакана воды.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

Вишневое повидло

Очень зрелую или перезрелую вишню и моют. Затем удаляют косточки, заливают малым количеством воды и при постоянном помешивании варят в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки повидло подслащивают. Варку заканчивают, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым стерилизованным банкам и закатывают крышки. На 1 кг вишни без косточек — 70–100 г сахара.

Кисель из голубики

Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Протёртую массу отжать. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 5 минут и процедить через марлю. Часть процеженного отвара охладить для разведения в нём картофельного крахмала, остальную часть поставить на огонь, добавить сахар и кипятить 5–7 минут. В горячую жидкость постепенно вылить разведённый крахмал и помешивать до загустения. Затем кисель снять с огня, влить в него отжатый сок ягод, размешать, добавить сахар по вкусу.

Варенье из голубики

1 кг ягод голубики; 1–1,2 кг сахара.
Для варенья пригодны только очень спелые ягоды. Ягоды промыть, удалить плодоножки, всыпать в горячий 70% сироп и варить на слабом огне 20 минут. Готовое варенье рекомендуется пастеризовать

Варенье из малины и голубики

1 кг ягод малины; 150 г голубики; 1,4 кг сахара.
Подготовленные ягоды залить кипящим 65% сахарным сиропом и выдержать 3–4 часа. Затем варить до готовности.

Засахаренные корни девясила

Выкопанные корни девясила промыть, соскоблить кожицу, нарезать поперёк на кусочки и варить в небольшом количестве воды на слабом огне. Воду менять несколько раз. Когда корни сварятся, воду слить, залить их сахарным сиропом (на ½ стакана воды — 2 стакана сахарного песка) и варить до прозрачности. Затем корни вынуть из сиропа, разложить на масляную бумагу, обсыпать сахарной пудрой и оставить в прохладном месте для обсушивания. Засахаренные корни подавать к чаю и травяным напиткам.

Кисель из желудевого кофе

7 г желудевого кофе; 10 г картофельного крахмала; 15 г сахара; 200 мл воды.
Кофе размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить 180 мл воды и процедить. В кипящий кофе влить картофельный крахмал, разведенный в 20 мл холодной воды, вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы предупредить образование пленки.

Варенье из ежевики

Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод и оставить на 10–12 часов. Варить варенье можно в 1 или 2 приёма, снимая с огня на 5–6 часов после десяти минутного кипения.
Ещё
Интересная статья? Поделись ей с другими: