Десерты

Спелые ягоды ежевики протереть через сито. В протёртую массу добавить сахар и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Повидло разложить в банки и закрыть крышками На 1 кг ежевики — 800 г сахара.

Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Влить в кастрюлю 3 стакана горячей воды, добавить сахар, размешать и вскипятить. Затем влить разведённый крахмал и ещё раз вскипятить. В полученный горячий кисель добавить пюре из земляники и размешать.

Плоды калины промыть, обсушить, сложить в стеклянные банки, залить тёплым 15% сахарным сиропом, дать банкам прогреться. Потом сироп слить, довести до кипения и сразу же снова залить калину. Банки с калиной пастеризовать в кипящей воде. Крышки закатать.

Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде две минуты, обсушить, протереть через сито, добавить сахар перемешать и подогреть, помешивая, до 90–95°С. Затем разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде. Хранить в тёмном месте. На 1 кг пюре — 1 кг сахара

Промытые в свежей холодной воде ягоды костяники протереть через сито. Полученную массу отжать под прессом. Выжимки залить горячей водой, прокипятить и процедить. В отвар добавить сахар, нагреть до кипения, ввести приготовленный желатин и, помешивая, довести его до полного растворения. Затем в смесь влить сырой ягодный сок, перемешать и разлить в формочки для охлаждения.

Свежую промытую малину освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Влить в кастрюлю 3 стакана горячей воды, добавить сахар, размешать и вскипятить. Затем влить разведённый крахмал и ещё раз вскипятить. В полученный горячий кисель добавить пюре из малины и размешать.

Спелые ягоды малины протереть через сито. В протёртую массу добавить сахар и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Повидло разложить в банки и закрыть крышками На 1 кг малины — 750 г сахара.

Подготовленные ягоды смочить водой, пересыпать половиной порции сахарного песка и поставить на несколько часов в холодное место. Затем сок малины слить в кастрюлю, добавить вторую половину сахара и сварить сироп. Осторожно опустить в него подготовленные ягоды. Довести до кипения и варить 30 минут.

Спелые ягоды малины протереть через сито, добавить сахар, перемешать, подогреть до 70–80°С. Разложить в горячие стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде. На 1 кг пюре — 400 г сахара.

Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод и оставить на 10–12 часов. Варить варенье можно в 1 или 2 приёма, снимая с огня на 5–6 часов после десяти минутного кипения.

Спелые ягоды морошки протереть через сито. В протёртую массу добавить сахар и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Повидло разложить в банки и закрыть крышками На 1 кг морошки — 800 г сахара.

Перед варкой цветы одуванчика, вишнёвые листья и протёртые на крупной тёрке лимоны положите в эмалированную кастрюлю, залейте 1 литром кипятка и кипятите 15 минут, затем настаивайте 12–24 часа. Полученную смесь нужно растолочь до получения кашицы и, перелив в алюминиевую или медную кастрюлю (таз), вновь поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить сахарный песок и варить ещё 2 часа (пенку удалять). Полученное варенье (по цвету и густоте оно напоминает мёд) разливают в пастеризованные стеклянные банки. Он хорошо храниться даже при комнатной температуре.

Из корзинок одуванчика выбрать желтые цветки, промыть их, мелко нарезать, пересыпать сахарным песком и выдержать до тех пор, пока они не засахарятся. В кастрюлю положить сахар, залить его водой, добавить лимонную кислоту и сок лимона и сварить сироп. В горячий сироп осторожно опустить засахаренные цветки одуванчика и варить на слабом огне до готовности.

Собрать полностью распустившиеся цветки одуванчика, промыть их в холодной воде, обсушить, измельчить, залить водой, добавить к ним лимон с цедрой, прокипятить 10 мин на слабом огне и настаивать сутки. Настой процедить. Отжать через марлю, добавить сахарный песок и варить на слабом огне полтора часа.

Крупные клубни тушат в духовке 7–8 часов, для чего их ставят туда 2–3 раза. Затем пропускают через мясорубку и смешивают с яблочным, грушевым или сливовым джемом без сахара и тушат в течение 3–4 часов.