Наша группа
Реклама
https://evakuator-simferopol.ru вызвать эвакуатор в симферополе.
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Рецепты с березой

Заготовка берёзового сока

Технология заготовки берёзового сока очень проста. Для подсочки выбирают деревья диаметром не менее 15–20 см., с хорошо развитой кроной. На высоте 35 см. от корневой шейки на дереве высверливают 1–2 канала диаметром 1 см. и глубиной 2–3 см., с небольшим наклоном к земле. Стенки канала зачищают и в отверстие плотно вставляют желобок из нержавеющей стали. На него надевают резиновый шланг длиной 30–40 см. и диаметром 1 см. Другой конец шланга вставляют в отверстие, проделанное в полиэтиленовой крышке, закрывающей трёхлитровую банку. Во время интенсивного сокодвижения в течение суток трёхлитровая банка наполняется дважды. Сбор сока производят рано утром и поздно вечером. С наполненной банки полиэтиленовую крышку снимают, сок переливают в другую посуду, а освободившийся сокоприёмник хорошо промывают чистой водой и устанавливают на прежнее место. Выделение сока обычно прекращается с началом появления листьев. По окончании подсочки всё оборудование снимают, а просверленные на деревьях отверстия замазывают садовым варом.

Консервирование берёзового сока

Первый способ. Свежий сок процедить через 3 слоя марли, налить в большую стеклянную бутыль, предварительно вымытую и ошпаренную кипятком, накрыть тканью или ватной пробкой и поставить для брожения в помещении, где температура держится в пределах от 10 до 15°С. Через 3–4 дня сок начнёт бродить и немного помутнеет, а через 2–3 недели получится напиток кислый на вкус, с приятным ароматом. Для лучшего брожения можно добавить к соку немного сахара (20 г. на 1 л. сока). Хранить бутыль с напитком нужно в холодном месте. Второй способ. Сок профильтровать, добавить к нему сахар и лимонную кислоту, нагреть до кипения и полного растворения сахара. Затем разлить в хорошо промытые и пропаренные бутылки, закупорить прокипячёнными пробками и пастеризовать при температуре 90°C 15 минут. На 1 л. сока — 90 г. сахара, 6–7 г. лимонной кислоты.

Берёзовый сок с хвоёй

1 литр сока; 50 г сахара; 10–20 г лимонной кислоты.
Свежую хвою, снятую с годичных побегов сосны, обдать кипятком, чтобы удалить восковой налёт, тщательно промыть сначала в горячей, а затем в холодной воде, сложить в эмалированную посуду или бочку. Свежий берёзовые сок процедить через марлю, подогреть до 80°C, залить им хвою доверху и оставить на 8 часов для того, чтобы он настоялся. Затем сок слить, процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, разлить в бутылки, закрыть прокипячёнными пробками и пастеризовать при температуре 90°C 25 минут.

Берёзовый сок с мятой

Готовится так же, как с хвоёй.

Берёзовый квас

Первый способ. Сок профильтровать, нагреть до 30–35°C, добавить пекарские дрожжи и поставить в помещение с температурой 5–10°C на брожение. Через 2–3 суток квас будет готов. На 10 л. сока — 1–1.5 г. дрожжей. Второй способ. В полулитровые бутылки, промытые и пропаренные кипятком, налить свежий профильтрованный берёзовый сок. Насыпать в каждую бутылку по неполной чайной ложке сахара, добавить 2–3 изюминки, промытые в холодной воде, и немного лимонной кислоты. Затем бутылки закупорить чистыми пробками и закрепить их проволокой. После того, как закончится брожение, квас будет готов.
Интересная статья? Поделись ей с другими:


Смотри также: