Наша группа
Реклама
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Рецепты с брусникой

Мочёная брусника

Для приготовления сиропа: на 1 л воды — 150–170 г сахара; 5 г соли; 1 г корицы; 0,5 г гвоздики; 1 г душистого перца.
Подготовленные ягоды промыть в холодной воде, откинуть на решето, дать воде стечь. Потом разложить по предварительно подготовленным трехлитровым банкам. К бруснике можно добавить 15–20% лесных яблок, нарезанных дольками. Смесь залить прокипяченным и охлажденным сиропом. Замоченную бруснику оставить на 2–3 дня в помещении с температурой 20–22°С для брожения. По окончании брожения посуду с брусникой перенести в прохладное помещение (подвал, погреб и т.п.) на хранение. В случае появления плесени на поверхности сиропа ее нужно снять чистой ложкой, а сироп посыпать сухой горчицей. Мочёную бруснику рекомендуется подавать к мясным блюдам, а также к жареному картофелю, тушеным овощам и т.д. Используется для приготовления сладких блюд.

Соус брусничный с белым вином

1 л бульона (мясного, рыбного, грибного); 50 г пшеничной муки; 50 г маргарина или сливочного масла; 75 г репчатого лука; 40 г корней петрушки или сельдерея; лимонная кислота, специи по вкусу.
Промытые ягоды брусники залить холодной водой, положить в них сахар, корицу и варить в закрытой посуде на слабом огне. Затем бруснику протереть через сито, добавить к ней основной белый соус и белое вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к жареной дичи, индейке цыплятам и курам. Основной белый соус. Муку пассировать на маргарине или сливочном масле до появления светло-кремовой окраски. Развести бульоном, постепенно вливая его малыми дозами и помешивая в одну сторону. Когда масса приобретет густоту сметаны, влить остальной бульон, положить мелко нарезанные коренья и пассированный лук, добавить специи и варить 30–40 мин. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.

Напиток из ягод брусники

Наполнить большую банку свежими плодами брусники, залить их холодной кипячёной водой. Банку накрыть пергаментной бумагой и завязать. Поставить настаиваться в тёмное, прохладное место. Через 15 дней напиток будет готов.

Напиток из листьев брусники

Сбор во время цветения. 1 чайную ложку листьев заварить двумя стаканами кипятка, настоять 2 часа и пить по 0,5 стакана 2–4 раза в день.

Брусничная вода

Старинный рецепт. Положить в глиняный горшок 10 л. ягод брусники и поставить в печь париться. 10 л. свежих ягод залить 30 л. холодной ключевой воды и добавить к ним пареные ягоды. Через 2 недели брусничная вода будет готова к употреблению.

Брусничная вода с яблоками

На 1 кг брусники — 1 л воды, 100 г сахара. Яблоки и гвоздика по вкусу.
Ягоды брусники промыть, насыпать в бочонок, добавить целые или разрезанные пополам яблоки и гвоздику. Все залить теплой кипяченой водой. Через 2–3 недели воду процедить, разлить по банкам и хранить в холодном месте. Перед подачей на стол в брусничную воду положить сахар (по желанию).

Сок из брусники

Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, растолочь деревянным пестиком и отжать под прессом или пропустить через соковыжималку. Готовый сок нагреть до 80°С, разлить в горячие банки и закрыть горячими полиэтиленовыми крышками. Пастеризовать не нужно, так как бензойная кислота находящаяся в брусничном соке, предохраняет его от порчи.

Брусника маринованная

Первый способ. Бруснику перебрать, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, замочить, а затем промыть в холодной воде и сложить в стеклянные банки. В кастрюлю налить воду и столовый уксус, вскипятить, добавить соль, сахар, перец горошком, немного корицы и лимонной цедры. Все прокипятить, охладить и залить бруснику в банках. Банки закрыть крышками или плотной бумагой и хранить в сухом холодном месте. На 1 кг. брусники — 1,25 стакана уксуса, столько же воды, одна чайная ложка соли, 5–6 горошин перца, 1,5 стакана сахара, корица и лимонная цедра по вкусу. Второй способ. Приготовить маринадную заливку. Для этого на 1 л. заливки взять 0,5 стакана 8% уксуса, 0,5 столовой ложки соли, 1 стакан сахара, пряностей по вкусу. Сначала растворить в воде сахар и соль, добавить пряности, прокипятить 2–3 минуты. Полученный раствор охладить, добавить уксус. Подготовленную бруснику бланшировать в течение 3–5 минут при температуре 90°С в маринадной заливке. Затем ягоды сложить в стеклянные банки, залить той же заливкой и поставить пастеризовать. Крышки закатать.

Брусника в сиропе

На 1 кг брусники — 300 г сахара, 2 стакана воды.
Сварить сахарный сироп, положив в него немного лимонной или апельсиновой цедры, процедить и охладить. Промытые ягоды брусники сложить в стеклянные банки и залить холодным сиропом. Банки закрыть крышками или пергаментной бумагой.

Брусника с хреном

100 г брусники; 50 г тёртого хрена.
Ягоды брусники промыть, размять и смешать с тертым хреном. Подавать к жаркому.
Интересная статья? Поделись ей с другими:


Смотри также: