рецепты с травами, фруктами, ягодами рецепты с калиной Рецепты с травами, фруктами, ягодами Рецепты с калинойКалина пареная100 г калины; 100 г солода или мёда; 30 г воды. Чувашская кухня. Из ягод калины выжать сок. Мезгу соединить с солодом, положить в глубокую толстостенную посуду с небольшим количеством воды и томить под крышкой в духовке или печи до консистенции густого пюре. Перед тем как подать к столу, влить сырой сок калины.
Вместо солода можно положить мёд или сахар. Сок из калиныНа 1 кг ягод калины — 200 г сахара, 200 г воды. Ягоды освободить от кистей, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Отжать сок под прессом или через соковыжималку, добавить в него сахар и поставить на слабый огонь. Когда сахар полностью растворится, сок разлить в горячие банки и пастеризовать 15–20 минут. Крышки закатать. Калина в сиропеПлоды калины промыть, обсушить, сложить в стеклянные банки, залить тёплым 15% сахарным сиропом, дать банкам прогреться. Потом сироп слить, довести до кипения и сразу же снова залить калину. Банки с калиной пастеризовать в кипящей воде. Крышки закатать. Калина протёртая с сахаромПодготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде две минуты, обсушить, протереть через сито, добавить сахар перемешать и подогреть, помешивая, до 90–95°С. Затем разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде. Хранить в тёмном месте.
На 1 кг пюре — 1 кг сахара Смотри также: |