Наша группа
Реклама
Камень галит соль.
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Рецепты с цикорием

Салат из листьев цикория

200 г листьев цикория; 15 г укропа; 100 г сметанной заправки; яблоки, морковь, сок лимона и соль по вкусу. Для заправки: На 1 порцию — 0,5 стакана сметаны; 1 яйцо; 1 ст. ложка уксуса; соль, сахар, перец по вкусу.
Отбеленные листья цикория содержат легкую горечь. Для ее удаления перед приготовлением салата листья слегка залить теплой водой и выдержать 20 минут. После этого их промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нашинковать и заправить сметанной заправкой. К салату можно добавить зелень пряных трав, сок лимона или раствор лимонной кислоты, а также яблоки или морковь натертые на крупной терке. Сметанная заправка для салата. Соль, сахар, перец растереть, добавить сметану, уксус, мелко нарезанное вареное яйцо, все хорошо перемешать.

Салат из цикория с зеленым горошком

200 г цикория; 100 г зеленого горошка; 100 г натертых свежих яблок; соль, сахар, лимонный сок по вкусу.
Салат приготовить также, как указано выше. Добавить к нему молодой зеленый горошек и натертые яблоки.

Салат из цикория с маргарином

200 г побегов цикория; 30 г маргарина; соль и зелень по вкусу.
Молодые отбеленные побеги цикория нарезать кусочками длиной 2–3 см, посолить и тушить в закрытой кастрюле с маргарином 20 минут. Затем остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из тушеного цикория

200 г листьев цикория; 20 г сливочного масла; сок лимона и соль по вкусу.
Молодые листья цикория промыть, нарезать дольками 3–4 см длиной, посолить, добавить сливочное масло и тушить в закрытой кастрюле на небольшом огне 25–30 минут. Перед подачей на стол полить лимонным соком.

Салат из корней цикория

350 г корней цикория; 3–4 ст. ложки растительного масла; 100 г помидоров; сок лимона; сахар, соль по вкусу.
(польский рецепт) Корни цикория очистить, промыть, врезать у основания часть сердцевины, придающую салату горечь. Нарезать очень тонкими полосками, добавить нарезанные помидоры, заправить растительным маслом, солью, сахаром, лимонным соком или уксусом.

Салат из корней с картофелем

Корни цикория — 400 г; картофель — 400 г; масло растительное — 60 г; соль по вкусу.
Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.

Цикорий тушёный

600 г побегов цикория; 30 г растительного масла; немного лимонной цедры; соль и соус по вкусу. Для соуса: 200 г. сливочного масла; 4 яичных желтка; 1-2 ст. ложки сливок; соль, уксус, лимонный сок по вкусу.
Молодые побеги цикория нарезать кусочками длиной до 3 см. и тушить в небольшом количестве бульона с добавлением растительного масла и соли. Приготовить голландский соус, используя сок полученный при тушении. Кусочки тушёного цикория залить этим соусом и добавить немного натертой лимонной цедры. Цикорий подать к картофелю или как гарнир к жаркому из мяса. Голландский соус. Сырые яичные желтки выложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку воды и взбить на паровой бане при температуре 45°C до образования крема. Затем снять с паровой бани, добавить, помешивая малыми порциями растопленное сливочное масло, соль, уксус или лимонный сок. Все это развести овощным, мясным или рыбным отваром и положить сливки.

Цикорий с яблоками

50 г побегов цикория; 150 г яблок; 10 г масла, соль и сахар по вкусу.
Отбеленные молодые побеги цикория промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку, слегка поджарить на сковороде. Добавить протёртые тушёные яблоки, заправленные сахаром, посолить, перемешать, подавать как гарнир к кашам.

Кофейный напиток из корней цикория

Подвяленные корни нужно обжарить на обыкновенной чугунной сковороде до темно-коричневого цвета. При этом следить, чтобы они не подгорели. Обжаренные корни дробят в чугунной ступке или размалывают на кофемолке, просеивают через мелкое сито. Полученный кофейный порошок следует хранить в плотно закрытых коробках или банках.
Интересная статья? Поделись ей с другими:


Смотри также: