рецепты с травами, фруктами, ягодами рецепты с хмелем Рецепты с травами, фруктами, ягодами Рецепты с хмелемПюре из молодых побегов хмеля200 г побегов хмеля с листьями; 1 ст. ложка молотых сухарей; 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу. Молодые побеги с листьями отваривают, со стебельков снимают кожицу, панируют в сухарях и обжаривают на сливочном масле. Подают в горячем виде. Квашеные листья и побеги хмеляМолодые листья и побеги хмеля укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывают листьями хрена, смородины, зеленью укропа и петрушки, дольками чеснока, лавровыми листьями, перцем горошком. Заливают холодным рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды), накладывают гнёт и ставят на холод.
Через 3–4 недели квашенные листья и побеги хмеля используют для приготовления зелёных щей. Хмель отварнойМолодые отбеленные отпрыски хмеля отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить их по тарелкам и залить сухарным соусом.
Сухарный соус: сливочное или топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать в него поджаренные, мелко растолченные сухари и немного прогреть на огне.
На 2 ст. ложки толченых сухарей — 3–4 ст. ложки масла. Лимонная медовуха с хмелем500 г мёда; 4,5 стакана воды; 15 г хмеля; 8 г имбиря; половина лимона; 0,5 ст. ложки дрожжей; 3 г желатина. В кастрюле размешать мед в теплой воде, добавить хмель, имбирь, лимонный сок, измельченную цедру и кипятить около часа. Затем смесь процедить, налить в эмалированную посуду, добавить дрожжи и оставить на 5 недель для брожения. В конце указанного срока прибавить желатин, разведенный в воде. Емкость плотно закупорить и настаивать 6 месяцев. Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам. Соус из хмеля с грибами20 г хмеля; 600 г томатного соуса; 200 г лука репчатого; 40 г грибов свежих; 30 г маргарина; 20 г масла сливочного; 100 мл сухого вина; соль и перец по вкусу. В пассированный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды), добавить вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам. Смотри также: |