рецепты с травами, фруктами, ягодами первые блюда Рецепты с травами, фруктами, ягодами Первые блюда
Суп из бодяка огородного2 стакана бодяка (молодые листья и побеги); 2–3 шт. картофеля; 0,5 стакана пшена; 1 л воды; 2 ст. ложки масла сливочного; соль по вкусу. Бодяк очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10–15 минут выложить туда же бодяк, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или ½–¼ вареного яйца на порцию. Суп из бодяка полевого500 г зелени бодяка; 1 морковь; 4 яйца; 300 г картофеля; 1 луковица; 80 г топленого масла; 150 г сметаны; 1 ст. ложка рубленной зелени; соль по вкусу. Молодые побеги бодяка отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3–5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубленную зелень петрушки или укропа и сметану. Суп из буравчикаВ кипящую воду кладут картофель, зеленый горошек, морковь, крапиву, зеленый лук, варят до готовности. Добавляют мелко нарезанную огуречную траву. Подают со сметаной. Борщ с бутенем клубненоснымНа 200 г стеблей бутеня — свёклы 120 г, белокочанной капусты 100 г, моркови 80 г, лука 80 г, петрушки 20 г, томатной пасты 60 г, растительного масла 20 г, столового уксуса 30 г , сахара 10 г, сметаны 40 г, воды 0,8 л, соль и перец по вкусу. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли бутеня пассировать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану. Суп из спорыша с картофелем100 г зелени спорыша; 100 г картофеля; 30 г моркови; 5 г репчатого лука; 5 г жира; 350 мл бульона или воды; специи и соль по вкусу. Картофель нарезать брусочками и варить в подсоленной воде 15–20 минут, добавив измельченную зелень спорыша, поджаренный лук и морковь. Окрошка мясная с донникомНа 20 г листьев донника — 40 г вареной говядины, 50 г вареного картофеля, 30 г зеленого лука, 50 г огурцов, 30 г сметаны, 1 вареное яйцо, 0,5 л кваса, соль, сахар, горчица по вкусу. Мясо, огурец, картофель и яйцо мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей, перемешать с другими продуктами и залить квасом. Заправить сметаной. Суп желудевый молочный30 г желудевой крупы; 250 мл молока; 5 г сахара; 5 г сливочного масла; 2 г соли. Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.
При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла. Клецки желудевыеСварить из желудевой крупы кашу, как указано выше, и охладить, примерно, до 70°C, добавить в нее сырые яйца в 3–4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции яиц.
Подготовленную таким образом для клёцек кашу набрать столовой ложкой, затем провести этой ложкой о край посуды так, чтобы срезать излишки каши, в результате ложка заполняется кашей наравне с краями. Второй ложкой, предварительно окунув ее в воду, взять с первой ложки половину каши и опустить ее в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Затем снова набрать ложку и т. д.
Полученные клецки немедленно отварить при очень слабом кипении в той же воде, в которую они погружались при разделке.
К отваренным клецкам в отдельной посуде подать натертый сыр.
Расход продуктов тот же, что указан выше, но к нему прибавляется 2 яйца. Пудинг из желудевой крупы с яблокамиНа 40 г желудевой крупы — 5 сливочного масла, 30 г яблок, 1 яйцо, 15 г сахара, 60 мл молока, 30 г варенья. Желудевую крупу положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности. Затем крупу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности.
В сваренную желудевую крупу положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь в духовке.
При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть. Борщ с дудником лесным200 г стеблей дудника; 120 г свёклы; 100 г белокочанной капусты; по 80 г моркови и лука; 20 г петрушки; 60 г томатной пасты; 20 г растительного масла; 30 г столового уксуса; 10 г сахара; 40 г сметаны; 0,8 л воды; соль и перец по вкусу. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли дудника пассировать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану. Борщ с дягилем200 г стеблей дягиля; 120 г свёклы; 100 г белокочанной капусты; по 80 г моркови и лука; 20 г петрушки; 60 г томатной пасты; 20 г растительного масла; 30 г столового уксуса; 10 г сахара; 40 г сметаны; 0,8 л воды; соль и перец по вкусу. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли дягиля пассировать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану. Щи из иван-чая100 г молодых побегов иван-чая с листьями; 100 г крапивы; 100 г щавеля; 200 г картофеля; морковь, лук, яйцо, сметана по вкусу. Зелень потушить, морковь и лук пассировать. В кипящий бульон положить картофель, добавить овощи и зелень. Для приправы использовать яйцо и сметану. Суп из кислицы0,5 л бульона; 2 шт картофеля; 1 морковь; 100 г листьев кислицы; зелень укропа, соль по вкусу. В мясной бульон кладут картофель, морковь и варят до полуготовности. Затем добавляют листья кислицы, зелень укропа и доваривают. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить сметану и половинку варёного яйца. Суп из корней козлобородника0,5 кг корня козлобородника; 1 маленькая луковица; 1 морковь; 0,5 стакана сметаны; 1 желток; 1,5 л воды; 1 ст.л. муки. Корни очистить, порезать на мелкие кусочки, так же порезать лук и морковь, отварить процедить. Половину корней положить в отвар целыми, остальное протереть туда же через сито. Муку размешать с желтком и сметаной, влить в суп, вскипятить. Подавать с гренками. Суп из осота и козлобородника100 г зелени осота и козлобородника; 50 г щавеля; 50 г сныти, пастушьей сумки, первоцвета (любой нейтральной зелени по вкусу); 1,5 л бульона (можно из кубиков); 0,5 стакана сметаны; 1 яйцо. Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3–5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5–10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Подавать с гренками. |
