Первые блюда

Первые блюда	Вторые блюда	Салаты	Напитки
Десерты	Заготовка	Соусы и заправки	Выпечка

Добавить рецепт

1 / 2 / 3 / 4

Суп с листьями очитка

В кипящую воду кладут картофель, зеленый горошек, морковь, крапиву, зеленый лук, варят до готовности; затем добавляют мелко нарезанные листья очитка. Подают со сметаной.

Суп из пастушьей сумки

100 г зелени пастушьей сумки; 0,5 л. бульона; 2 шт. картофеля; 1 луковица; 1 морковь; сметана и соль по вкусу.

В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук и варят до полуготовности. Затем добавляют мелко нарезанную зелень пастушьей сумки, солят и кипятят 3–5 минут.

Суп из осота, одуванчика или козлобородника

100 г зелени осота, одуванчика или козлобородника; 50 г щавеля; 1,5 л бульона (можно из кубиков); 0,5 стакана сметаны; 1 яйцо.

Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3–5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5–10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Подавать с гренками.

Суп из осота, одуванчика или козлобородника

Суп из побегов рогоза

Молодых побегов рогоза — 100 г; морковь — 20 г; петрушка — 5 г; сельдерей — 5 г; лук репчатый — 10 г; лук зеленый — 10 г; томат-пюре — 5 г; картофель — 50 г; масло сливочное — 10 г; сметана или сливки — 25 г; соль по вкусу.

Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить в жире с добавлением томата-пюре. Побеги рогоза тоже нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20–25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный зеленый лук. Отдельно подать сметану или сливки.

Суп из ряски

0,5 л. бульона; 2 шт. картофеля; 1 луковица; 1 морковь; 70 г зелени ряски; зелень укропа и петрушки; соль по вкусу.

В бульон кладут картофель, лук, морковь и варят до полуготовности. Затем добавляют зелень ряски, укропа и петрушки, солят и кипятят 3–5 минут. Подают со сметаной или сливками.

Щи мясные с ряской

В обычные мясные щи, заправленные капустой, в конце варки добавить ряску и кипятить 3-5 минут. 10 г ряски на одну порцию.

Щи зеленые с ряской

30 г ряски; 50 г щавеля; 100 г картофеля; 40 г репчатого или зеленого лука; 20 г сметаны; 10 г укропа; соль по вкусу.

Щавель и ряску, измельченные на мясорубке, пассированный лук добавить в щи за 10 минут до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп из зелени свербиги с яичными хлопьями

400 г молодых побегов свербиги; 3 яйца; 1 л бульона; 1 ч. ложка растительного масла.

Мелко нарезанную зелень свербиги потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить в миксере. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут — выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.

Суп из луговой зелени

100 г смеси трав (приблизительно в равных пропорциях) - щавеля, свербиги, борщевика, купыря, осота, мяты; 50 г зеленого лука; 50 г сливочного масла; 2 ст. ложки геркулеса; 1 л бульона; 0,5 стакана сметаны; соль, перец по вкусу.

Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить «геркулес», вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.

Суп из сныти с овсянкой

200 г листьев сныти; 2 л. воды; 80 г овсяной крупы; 30 г масла; соль по вкусу.

Овсяную крупу залить кипятком, положить немного масла и варить 1 час. Молодые листья сныти промыть, нарезать, положить в кипящую овсянку, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить маслом и мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп из сныти со свежими огурцами

100 г листьев сныти; 100 г огурцов; 20 г масла; 30 г сметаны; 120 г картофеля; 6 г муки; соль.

Листья сныти и зелёный лук нашинковать, залить кипятком и варить 20 минут. Положить масло, соль, очищенные от кожицы и нарезанные огурцы, картофель и варить до готовности. Заправить мукой и сметаной и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп с грибами и снытью

200 г грибов; 300 г картофеля; 75 г репчатого лука; 2 ст. ложки солёной сныти; соль и перец по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками и залить 2 л. воды. Положить промытые, нарезанные грибы, соль и варить 20–30 минут. За 5 минут до конца варки положить сныть и заправить суп маслом.

Щи из сныти

100 г листьев сныти; 100 г картофеля; 20 г репчатого лука; 10 г масла; 15 г сметаны; ½ крутого яйца; специи и соль по вкусу.

Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить, нарезанный соломкой, картофель. За 15 минут до конца варки положить сырой репчатый лук, соль и специи. При подаче на столь в тарелку положить половинку крутого яйца и сметану.

Ботвинья из сныти и щавеля

250 г сныти; 50 г щавеля; 2-3 свежих огурца или 100-150 г огуречной травы; 100 г зелёного лука; 4 яйца; 4 ст. ложки сметаны; 1,5 л кваса; соль, сахар, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Молодые листья щавеля и сныти промыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар слить, зелень протереть через сито и развести квасом. Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву. Положить зелень укропа и петрушки, рубленое яйцо, соль, заправить сметаной и сахаром.

Ещё

Интересная статья? Поделись ей с другими:

[ назад ]