Рецепты с травами, фруктами, ягодами Салаты
Салат из дягиля лекарственного500 г листьев дягиля; 2 ст. ложки сметаны; 1 ст. ложка столового уксуса или разведённой лимонной кислоты; 2 ст. ложки тёртого сыра; соль и перец по вкусу. Молодые листья дягиля промыть в нескольких водах, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
Приготовить соус из сметаны, уксуса или разведённой лимонной кислоты, посолить, поперчить и добавить тёртый сыр. Этим соусом залить отваренные листья и перемешать. Салат из капусты полевой100 г листьев капусты полевой, зелёный лук, зелень укропа и петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу. Молодые листья моют, мелко нарезают, перемешивают с измельчённым зелёным луком, зеленью укропа и петрушки, солят, заправляют растительным маслом. Салат из корневищ иван-чая100 г корневищ иван-чая, 1 ст. ложка натёртого твёрдого сыра, 1 морковь, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу. Корневища моют, очищают от кожицы, мелко нарезают или натирают на тёрке. Добавляют сыр, чеснок, тёртую морковь, солят и заправляют майонезом. Салат охотничий из иван-чая240 г молодых побегов иван-чая с листьями; 80 г щавеля; 4 яйца; 80 г острого томатного соуса; соль по вкусу. Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца. Салат из иван-чая400 г молодых побегов иван-чая с листьями, 200 г зеленого лука, 50 г тёртого хрена, 80 г сметаны, 1 лимон, перец молотый черный и соль по вкусу. Побеги и листья растений опустить на 1–2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком. Салат из кислицы100 г листьев кислицы, 1 свежий огурец, 20 г зелёного лука, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу. Листья моют, нарезаю, смешивают с мелко нарезанным огурцом и зелёным луком, солят и заправляют сметаной. Салат из зелени козлобородника200 г молодых листьев и стеблей козлобородника; 50 г лука зеленого; 20 г укропа или петрушки; 0,5 стакана сметаны или майонеза. Зелень козлобородника залить кипятком на 3–5 минут, нарезать. Нарезать лук и укроп, все смешать, заправить сметаной или майонезом. Салат из крапивыМолодая крапива — 800 г, лук зеленый — 120 г, петрушка — 80 г, орехи грецкие чищеные — 100 г, зелень, соль по вкусу. Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0, 25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Салат из крапивы с яйцомМолодая крапива — 600 г, яйца — 4 шт, сметана — 80 г, уксус, соль по вкусу. Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной. Салат из подорожника и крапивы с лукомМолодые листья подорожника — 250 г, крапива — 200 г, лук репчатый — 250 г, хрен — 100 г, яйца — 2 шт, сметана — 80 г, уксус, соль по вкусу. Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной. Салат из листьев лапчатки100 г зелени лапчатки (молодой); 1 вареное яйцо; 50 г зеленого лука; 0,5 стакана сметаны или майонеза. Зелень лапчатки и лук мелко нарезать, смешать с рубленым яйцом, заправить сметаной, майонезом или любой другой заправкой. Салат из свежей лебеды200 г свежей лебеды; 25 г растительного масла; 50 г репчатого лука; соль, перец, чеснок и уксус по вкусу. Молодую зелень лебеды промыть и отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Все полить уксусом смешанным с чесноком, посолить и поперчить. Салат из сушёной лебеды100 г сухой лебеды; 25 г растительного масла; 50 г репчатого лука; 50 г грецкого ореха; соль, перец, чеснок и уксус по вкусу. Сушёные побеги лебеды положить на 30 мин. в холодную воду, откинуть на сито и дать стечь воде. Лебеду переложить в кастрюлю, долить немного воды, посолить и тушить до готовности. Охлаждённую лебеду мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Салат посыпать толчёными орехами. Салат из липовых почек. (корейская кухня)500 г почек липы; 2 яйца; 1 стакан сметаны; 1 столовая ложка горчицы; 1 столовая ложка уксуса; соль по вкусу. Свежесобранные полураспустившиеся почки липы очистить от густых чешуи, тщательно вымыть в холодной воде и дать ей стечь. Затем каждую почку разрезать вдоль и половинки сложить в эмалированную посуду. Круто сваренные яйца порубить, смешать с соусом из сметаны, уксусом и горчицей.
Перед подачей на стол почки заправить сметанным соусом, добавить соль по вкусу и переложить в салатник. Украсить свежими листочками березы или распустившимися почками ивы, посыпать мелко нарезанной зеленью лука, петрушки. Салат из лопухаЛистья лопуха — 600 г, лук зеленый — 200 г, хрен — 100 г, сметана — 80 г, соль по вкусу. Листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной. |
