Рецепты с травами, фруктами, ягодами Салаты
Салат с подорожником и одуванчиком10 листьев подорожника; 10 листьев одуванчика; немного кислицы; лук репчатый; растительное масло или сметана; соль по вкусу. Листья подорожника вымыть холодной кипячёной водой, одуванчик обдать 2 раза кипятком. Траву мелко порезать, добавить кислицу, немного репчатого лука. Приправить растительным маслом или сметаной, солью. Салат из топинамбураКлубни очистить, как морковь, хорошо промыть, натереть на крупной терке, смешать с нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа и петрушки, посолить по вкусу.
При подаче на стол залить сметаной, майонезом или подсолнечным маслом. Салат из молодых побегов рогозаМолодые побеги рогоза — 50 г, зеленый лук — 50 г, яйца — 1 шт, майонез — 25 г, зелень укропа и соль по вкусу. Побеги рогоза и зелень лука дважды промыть в кипяченой воде, просушить, нашинковать, посолить; измельчить сваренное вкрутую яйцо и все перемешать.
Перед подачей на стол заправить майонезом и сверху посыпать зеленью укропа. Салат из ряскиРяску тщательно моют, разминают деревянной ложкой или пестиком, перемешивают с нарезанным зелёным луком, зеленью петрушки и укропа, солят по вкусу и заправляют сметаной или майонезом. Салат из ряски30 г ряски; 20 г репчатого лука; 100 г варёного картофеля; 50 г квашеной капусты; 20 г сметаны; 1 яйцо; соль и специи по вкусу. На нарезанный ломтиками вареный картофель положить кольца репчатого лука, посыпать измельченным вареным яйцом. Промытую ряску перемешать с капустой, поместить в центре тарелки, сверху полить сметаной. Салат из корней свербиги100 г корня свербиги, по 50 г укропа и петрушки, 2 ст. ложки масла подсолнечного. Молодые корни свербиги очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Зелень укропа и петрушки порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым. Салат из побегов свербиги200 г молодых побегов свербиги; 1 яйцо; 100 г зеленого лука; 3 ст. ложки сметаны. Свербигу очистить от кожицы, нарезать мелкими кружочками, смешать с яйцом и луком. Заправить сметаной. Салат из сныти и щавеля с овощами300 г сныти; 200 г картофеля; 40 г моркови; 80 г щавеля; 60 г растительного масла; 60 г острого томатного соуса; соль по вкусу. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом. Салат с тысячелистником120 г зелени тысячелистника; 400 г квашеной капуста; 100 г зеленого лука; 60 г растительного масла; соль и специи по вкусу. В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом. Салат из листьев цикория200 г листьев цикория; 15 г укропа; 100 г сметанной заправки; яблоки, морковь, сок лимона и соль по вкусу.
Для заправки: На 1 порцию — 0,5 стакана сметаны; 1 яйцо; 1 ст. ложка уксуса; соль, сахар, перец по вкусу. Отбеленные листья цикория содержат легкую горечь. Для ее удаления перед приготовлением салата листья слегка залить теплой водой и выдержать 20 минут. После этого их промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нашинковать и заправить сметанной заправкой. К салату можно добавить зелень пряных трав, сок лимона или раствор лимонной кислоты, а также яблоки или морковь натертые на крупной терке.
Сметанная заправка для салата. Соль, сахар, перец растереть, добавить сметану, уксус, мелко нарезанное вареное яйцо, все хорошо перемешать. Салат из цикория с зеленым горошком200 г цикория; 100 г зеленого горошка; 100 г натертых свежих яблок; соль, сахар, лимонный сок по вкусу. Салат приготовить также, как указано выше. Добавить к нему молодой зеленый горошек и натертые яблоки. Салат из цикория с маргарином200 г побегов цикория; 30 г маргарина; соль и зелень по вкусу. Молодые отбеленные побеги цикория нарезать кусочками длиной 2–3 см, посолить и тушить в закрытой кастрюле с маргарином 20 минут. Затем остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Салат из тушеного цикория200 г листьев цикория; 20 г сливочного масла; сок лимона и соль по вкусу. Молодые листья цикория промыть, нарезать дольками 3–4 см длиной, посолить, добавить сливочное масло и тушить в закрытой кастрюле на небольшом огне 25–30 минут. Перед подачей на стол полить лимонным соком. Салат из корней цикория350 г корней цикория; 3–4 ст. ложки растительного масла; 100 г помидоров; сок лимона; сахар, соль по вкусу. (польский рецепт) Корни цикория очистить, промыть, врезать у основания часть сердцевины, придающую салату горечь. Нарезать очень тонкими полосками, добавить нарезанные помидоры, заправить растительным маслом, солью, сахаром, лимонным соком или уксусом. Салат из корней с картофелемКорни цикория — 400 г; картофель — 400 г; масло растительное — 60 г; соль по вкусу. Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом. |