Наша группа
Реклама
Что нужно знать при покупке Бумаги для принтеров.
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Соусы и заправки

Первые блюдаВторые блюдаСалатыНапитки
ДесертыЗаготовкаСоусы и заправкиВыпечка
1 / 2

Приправа из аира и гравилата

Взять сухие корни аира и гравилата городского или речного в пропорции 1:2. Смолоть в порошок. Добавлять в мясные первые блюда, пельмени.

Соление корней бедренца-камнеломки

Корни хорошо промыть, добавить к ним свежие листья этого растения, все пропустить через мясорубку и сложить в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью из расчета 60 г соли на 1 кг смеси. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте. Солёные корни бедренца используют как приправу к мясным и овощным блюдам.

Заправка из редиса

На 5 порций — 150 г редиса, 1 ст. сметаны, зелень, соль и уксус по вкусу.
Редис натереть на мелкой тёрке, смешать с мелко нашинкованной зеленью лука, укропа, петрушки, посолить, положить сметану и перемешать. Можно добавить немного уксуса.

Суповая заправка из бодяка

Листья молодых растений бодяка пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.

Суповая заправка из борщевика

Листья молодых растений борщевика пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.

Соус брусничный с белым вином

1 л бульона (мясного, рыбного, грибного); 50 г пшеничной муки; 50 г маргарина или сливочного масла; 75 г репчатого лука; 40 г корней петрушки или сельдерея; лимонная кислота, специи по вкусу.
Промытые ягоды брусники залить холодной водой, положить в них сахар, корицу и варить в закрытой посуде на слабом огне. Затем бруснику протереть через сито, добавить к ней основной белый соус и белое вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к жареной дичи, индейке цыплятам и курам. Основной белый соус. Муку пассировать на маргарине или сливочном масле до появления светло-кремовой окраски. Развести бульоном, постепенно вливая его малыми дозами и помешивая в одну сторону. Когда масса приобретет густоту сметаны, влить остальной бульон, положить мелко нарезанные коренья и пассированный лук, добавить специи и варить 30–40 мин. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.

Пюре из спорыша и крапивы

Промытые листья спорыша и крапивы (равные количества) измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов (по 2 столовые ложки на порцию), в качестве приправ ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при приготовлении салатов по 1–2 столовые ложки на порцию.

Соус из зелени к вареной рыбе

150 г гулявника; 1 шт репчатого лука; 100 г сливочного масла; 100 г бульона мясного; 1 стакан сливок; 100 г белого вина; 3 ст. ложки масла.
Репчатый лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности, залить бульоном, вином и сливками и варить, пока соус не загустеет. Зелень гулявника очень мелко нарезать, добавить в соус. Подавать к отварной рыбе горячим или холодным.

Порошок донника

Высушенные листья и соцветия донника измельчить в ступке или па кофейной мельнице, просеять через сито. Использовать для заправки супов, салатов и вторых мясных блюд. Для ароматизации компотов сухие листья и соцветия донника варят в мешочке из марли, в конце варки мешочек удаляют. Для ароматизации 1 литра компота берут 1–2 чайные ложки порошка.

Соление корней дудника

Корни хорошо промыть, добавить к ним свежие листья этого растения, все пропустить через мясорубку и сложить в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью из расчета 60 г соли на 1 кг смеси. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте. Солёные корни дудника используют как приправу к мясным и овощным блюдам.

Соление корней дягиля

Корни хорошо промыть, добавить к ним свежие листья этого растения, все пропустить через мясорубку и сложить в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью из расчета 60 г соли на 1 кг смеси. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте. Солёные корни дягиля используют как приправу к мясным и овощным блюдам.

Соус земляничный

400 г земляники; 200 г сахара; 0,6 л воды; 30–35 г крахмала.
Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Сварить сахарный сироп, смешать его с пюре и довести до кипения. Развести в холодной воде крахмал, влить его небольшими порциями, непрерывно помешивая, в кипящее пюре. Массу довести до кипения и снять с огня. Соус подавать к блинчикам, оладьям, запеканкам и пудингам.

Соус земляничный со сметаной

300 г земляники; 600 г густой сметаны; 1–2 лимона; 100 г сахара; 1 мускатный орех; 100 г мадеры.
Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. В пюре добавить мелко натёртую лимонную цедру, лимонный сок, сахар, мадеру, хорошо измельчённый мускатный орех. Затем добавить сметану и непрерывно помешивать до образования однородной массы. Под этим соусом подавать ягоды, яблоки и другие фрукты.

Квашеная черемша

Молодые побеги связывают пучками и отваривают, несколько раз меняя воду, до удаления чесночного запаха. Заливают смесью 9%-ного уксуса и растительного масла (1:3), добавляют соль по вкусу и хранят в сухом темном месте. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки.

Приправа из можжевельника

Измельчить сушеные можжевеловые ягоды как черный перец. Использовать для добавления в мясные супы, 1 чайная ложка на 4–5 порций.
Ещё
Интересная статья? Поделись ей с другими: