рецепты с травами, фруктами, ягодами вторые блюда Рецепты с травами, фруктами, ягодами Вторые блюда
Блины из аирных листьевВ тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавляют порошок из листьев аира. Выпекают на растительном масле. Винегрет овощной с бедренцом-камнеломкой50 г молодых побегов бедренца; 100 г картофеля; по 40 г моркови и свеклы; репчатый лук; свежие огурцы; 100 г заправки из редиса. Отварить до готовности свеклу, морковь и картофель. Очистить их и нарезать кубиками. Добавить нашинкованный репчатый лук и свежие огурцы. Все перемешать, посолить поперчить, добавить мелко нарезанную зелень бедренца-камнеломки и полить салатной заправкой из редиса. Паста с бодяком полевым или огороднымНа 50 г пюре из бодяка — 100 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, 75 г нежирного творога, 1 листочек хрена, соль по вкусу. Молодые верхушечные побеги бодяка с 2–3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить. Котлеты из борщевика240 г борщевика; 30 г молока; 15 г масла; 20 г манной крупы; 1 яйцо; 15 г сухарей; 20 г топленого масла для жарения; 75 г сметанного или молочного соуса. Молодые листья борщевика мелко нарезать и тушить в масле и молоке до тех пор, пока они не обмякнут. Затем, помешивая подсыпать манную крупу и тушить 10–15 минут, добавить яйца. Смесь посолить, хорошо перемешать и остудить. Сделать котлеты, запанировать их в сухарях и изжарить на масле.
При подаче на стол залить сметанным или молочным соусом. Борщевик с яйцами1 кг борщевика; 120 г сливочного масла или маргарина; 2 яйца; 150 г репчатого или зеленого лука; зелень петрушки; соль. Подготовленные листья борщевика положить в кипящую воду, дать закипеть и откинуть на дуршлаг. Затем измельчить, соединить с обжаренным репчатым луком, зеленью петрушки и небольшим количеством мелко нарубленного свежего борщевика. Всю массу посолить, поперчить и тушить со сливочным маслом. Взбить яйца, посолить их и залить в борщевик. Запекать в духовке, пока не подрумянится верх. Борщевик тушеный800 г борщевика; 1 кг картофеля; 1 яйцо; немного красного перца; маргарин; тмин, зелень и соль по вкусу. Молодые листья и черешки борщевика промыть и нашинковать. Картофель начистить и нарезать соломкой.
В глубокую сковороду положить слоями картофель, борщевик. Сверху посыпать тмином, добавить кипящую воду и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Картофельные оладьи с борщевиком500 г листьев борщевика; 500 г картофеля; 100 г муки; 2 яйца; сметана, масло, мускатный орех, соль, хрен по вкусу. Отварить очищенный картофель, размять его, смешать с мукой, положить мускатный орех. Молодые листья борщевика мелко изрубить, смешать с рублеными яйцами и картофельной массой. Из полученной смеси выпечь на сковороде оладьи. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной и посыпать тертым хреном. Брусника с хреном100 г брусники; 50 г тёртого хрена. Ягоды брусники промыть, размять и смешать с тертым хреном. Подавать к жаркому. Винегрет овощной с бутенем50 г молодых побегов бутеня; 100 г картофеля; по 40 г моркови и свеклы; репчатый лук и свежие огурцы; 100 г заправки из редиса. Отварить до готовности свеклу, морковь и картофель. Очистить их и нарезать кубиками. Добавить нашинкованный репчатый лук и свежие огурцы. Все перемешать, посолить поперчить, добавить мелко нарезанную зелень бутеня и полить салатной заправкой из редиса. Икра из спорыша400 г спорыша; 140 г моркови; 20 г укропа; 40 г репчатого лука; 60 г уксуса; 20 г растительного масла; 5 г горчицы; соль по вкусу. Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, протушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей. Пюре из спорыша и чеснока200 г зелени спорыша; 50 г чеснока; соль, перец и уксус по вкусу. Зелень спорыша и чеснок измельчить на мясорубке, посолить, перемешать, добавить перец и заправить уксусом.
Пюре из спорыша и чеснока можно использовать как отличную приправу и гарнир к жареной и тушеной свинине, жареной рыбе и рыбным котлетам, как острую закуску и материал для приготовления бутербродов.
Пюре из спорыша - хорошая начинка для пирожков. Лепешки из зелени гулявника с творожным соусом3 ст. ложки зелени гулявника; 200 г муки; 3 яйца; 1 стакан воды; 50 г сыра тертого (не обязательно); 1 лук репчатый; соль и перец — по вкусу, масло для жарки.
Соус: 250 г творога; 4 ст. ложки сметаны или молока; 1–2 ст. ложки зеленого лука; 1–2 ч. ложки хрена или корня свербиги. Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень гулявника. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон. Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен. Галушки желудевые с салом2 стакана желудевой муки; ½ стакана воды; 1 яйцо; ½ чайной ложки соли; 2 луковицы, 100 г сала. В муку из желудей дуба добавляют яйца, соль, воду и замешивают некрутое тесто, которое раскатывают толщиной ½ см и нарезают в виде квадратиков.
Галушки варят в подсоленной воде. Репчатый лук обжаривают с нарезанным кубиками свиным салом и смешивают с вареными процеженными галушками.
Варят галушки перед подачей на стол. Каша из желудевой крупы150 г желудевой крупы; 200 мл молока; 100 мл воды; 10 г сливочного или топленого масла. В глубокий сотейник влить молоко и воду, добавить соль, жир, нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать. После того, как крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне, помешивая, пока она не станет густой. Затем посуду накрыть крышкой и доваривать при слабом кипении на плите или в духовке.
Подавать на стол горячей, полив сливочным или топленым маслом. Дудник лесной в сливках200 г стеблей дудника; 100 г свежих сливок; соль по вкусу. Молодые, не загрубевшие стебли дудника лесного очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить свежими сливками и варить 15–20 минут. Посолить и подать в горячем виде. |