Вторые блюда

Первые блюда	Вторые блюда	Салаты	Напитки
Десерты	Заготовка	Соусы и заправки	Выпечка

Добавить рецепт

1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 6

Дягиль лекарственный в сливках

200 г стеблей дягиля; 100 г свежих сливок; соль по вкусу.

Молодые, не загрубевшие стебли дягиля лекарственного очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить свежими сливками и варить 15–20 минут. Посолить и подать в горячем виде.

Пельмени с мокрицей

200 г зелени мокрицы; 300 г пшеничной муки; 1 яйцо; 1 головка репчатого лука; 2 ст. ложки топлёного масла; 0,5 стакана сметаны; соль по вкусу.

Молодые побеги мокрицы тщательно промыть, мелко изрубить, посолить, добавить поджаренный репчатый лук и сырые яйца. Тесто раскатать, сделать пельмени и сварить их в подсоленной воде. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.

Яичница с мокрицей

150 г мокрицы; 20 г топленого масла; 30 г репчатого лука; 2 яйца; соль и зелень по вкусу.

Мокрицу обдать подсоленным кипятком и порубить. На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему подготовленную мокрицу, зелень петрушки, укропа, соль, топленое масло, все потушить. Затем залить яйцами и поджарить до готовности.

Калина пареная

100 г калины; 100 г солода или мёда; 30 г воды.

Чувашская кухня. Из ягод калины выжать сок. Мезгу соединить с солодом, положить в глубокую толстостенную посуду с небольшим количеством воды и томить под крышкой в духовке или печи до консистенции густого пюре. Перед тем как подать к столу, влить сырой сок калины. Вместо солода можно положить мёд или сахар.

Пюре из листьев капусты полевой

200 г листьев капусты; 1 морковь; зелёный лук; 2 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Листья капусты ошпаривают кипятком, мелко нарезают, смешивают с натёртой морковью и измельчённым зелёным луком, солят и тушат на растительном масле, перемешивая до пюреобразного состояния. Используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Отварные листья и стебли капусты полевой

Молодые листья и стебли капусты полевой моют, отваривают в подсоленной воде и подают со сметаной или сливочным маслом.

Отварные корневища иван-чая

На 100 г. корневищ иван-чая — 1 морковь, 1 варёная свёкла, 1 ст. ложка зелёного горошка, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Корневища моют, отваривают в подсоленной воде, нарезают соломкой и перемешивают с нарезанной морковью, свёклой, добавляют зелёный горошек, чеснок, майонез.

Лепёшки из корневищ иван-чая

На 3 ст. ложки муки из корневищ; 200 г. пшеничной муки; 2 ст. ложки растительного масла; 1 сырое яйцо; ½ стакана кефира; сода, соль по вкусу.

Высушенные корневища перемалывают на муку. Затем её смешивают с пшеничной мукой, добавляют соду, соль, растительное масло, яйцо, кефир, взбивают и выпекают лепёшки.

Пюре из листьев и побегов иван-чая

200 г молодых побегов иван-чая с листьями; 1 морковь; 1 луковица; 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло; соль и перец по вкусу.

Листья и побеги моют, отваривают, перекладывают на сковороду с потушенной тёртой морковью и луком, добавляют томатную пасту, соль, перец и доводят до готовности.

Кипрей жареный

Верхушки не цветущего кипрея; репчатый лук; подсолнечное масло; соль по вкусу.

Мелко порезать, обжарить кипрей с репчатым луком, подавать как гарнир и к салатам. По вкусу напоминает грибы.

Солёная кислица

Листья моют, укладывают в эмалированную посуду вместе с зеленью укропа и петрушки, кореньями хрена и листьями смородины. Добавляют чеснок, чёрный перец горошком и заливают холодным рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды).

Корни козлобородника в лимонном соусе

400 г корней козлобородника; 1 ст. ложка масла сливочного; 1,5 стакана овощного отвара или бульона; 3–4 ч. ложки муки; 0,5 стакана молока; 1 лимон; соль по вкусу.

Очистить корни, сварить в подсоленном кипятке. Отвар использовать для соуса. Вскипятить 1 стакан отвара, разболтать муку в 0,5 стакана холодного отвара и влить в кипящий. Размешать и проварить до загустения. В горячую смесь влить молоко, положить масло, сахар, сок и цедру одного лимона. В горячий соус положить нарезанные корни и подогреть не доводя до кипения.

Пельмени из крапивы

300 г крапивы; 260 г пшеничной муки; 2 яйца; 30 г репчатого лука; 20 г топленого масла; перец, соль по вкусу.

Дагестанская кухня. Молодые листья крапивы промыть, мелко нарубить. Репчатый лук поджарить на топленом масле, смешать с подготовленной крапивой и посолить. Замесить тесто, раскатать его, сделать пельмени с крапивным фаршем и варить их в подсоленной воде. Перед подачей на стол заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Яичница с крапивой

150 г крапивы; 20 г топленого масла; 30 г репчатого лука; 2 яйца; соль и зелень кориандра по вкусу.

Молодую крапиву отварить в подсоленной воде и порубить. На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему подготовленную крапиву, зелень кориандра, соль, топленое масло, все потушить. Затем залить яйцами и поджарить до готовности.

Корни лапчатки отварные

200 г корней лапчатки; 50 г свиного сала; 1 головка репчатого лука; 1 ч. ложка укропа резаного.

Корни лапчатки отварить в соленой воде, очистить. Сало мелко нарезать, частично вытопить и на нем обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Полить клубни шкварками с луком и посыпать укропом.

Ещё

Интересная статья? Поделись ей с другими:

[ назад ]