Наша группа
Реклама
https://chocoladstvo.ru печенье шоколадное.
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Вторые блюда

Первые блюдаВторые блюдаСалатыНапитки
ДесертыЗаготовкаСоусы и заправкиВыпечка
1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 6

Топинамбур отварной

150 г топинамбура; 20 г сливочного масла; 40 г сметаны.
Очищенный топинамбур залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (10–20 г на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет груши, и варить до готовности. Перед подачей топинамбур вынуть из воды, полить маслом или сметаной.

Топинамбур в молоке

150 г топинамбура; 10 г сливочного масла; 5 г пшеничной муки; зелень по вкусу.
Очищенные клубни порезать на кусочки в форме кубиков, положить в кипящее молоко и варить при слабом кипении до готовности. Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное со спассированной пшеничной мукой, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом топинамбур, аккуратно, чтобы не помять, перемешать. Подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Топинамбур с сухарным соусом

200 г топинамбура; 20 г сливочного масла; 100 мл мясного сока; 50 г сухарного соуса.
Очищенные клубни топинамбура нарезать кубиками 12–15 мм, сначала слегка обжарить с маслом, а затем тушить с мясным соком, пока они не станут мягкими. При подаче полить сухарным соусом. Сухарный соус делается так: сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или сок лимона, размешать.

Топинамбур фри

Очистить клубни топинамбура, нарезать ломтиками толщиной примерно в 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки. Подать с жареной 1-2 минуты во фритюре зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Суфле из топинамбура

200 г топинамбура; 30 г сыра; 30 г сливок; белок одного яйца; 20 г сливочного масла.
Очищенные и мелко нарезанные клубни топинамбура припустить с маслом и протереть горячими. Эту массу смешать с тертым сыром, добавить в нее взбитые сливки и взбитые белки. Все перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, посыпать сыром и запечь. Подать блюдо на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Топинамбур, запеченный с яйцом

150 г топинамбура, 10 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1 яйцо, 50 г сметаны, 10 г сыра.
Топинамбур очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая. Перед подачей положить жареный топинамбур на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовом шкафу.

Икра из топинамбура

Клубни тушат в не слишком горячей духовке в течение 3–4 часов. После остывания их пропускают через мясорубку и полученную массу смешивают по вкусу с приправой из томатного пюре, предварительно поджаренного с небольшим количеством подсолнечного масла и лука. Затем массу снова 1–2 часа держат в духовке. Чтобы продлить срок использования икры, ее можно законсервировать.

Топинамбур жареный

Клубни обдать кипятком, чуть обсушить салфеткой, нарезать соломкой, посолить и жарить, как картофель, или в кипящем масле, как пончики.

Запеканка из топинамбура

500 г топинамбура; 2–3 яйца; 2–3 ложки сметаны или молока; соль, зелень по вкусу.
Натертые клубни обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить слегка взбитые яйца, сметану или молоко. Все хорошо перемешать, подсолить и поставить в духовку на 20–30 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью укропа, петрушки, лука. Употреблять в горячем виде.

Топинамбур квашеный

Очищенные и нарезанные на тонкие кружочки клубни уложить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить водой, немного подсолить. Через несколько дней они будут готовы к употреблению. Квашеный топинамбур добавляют в салаты или используют как гарнир к разным блюдам. Диабетикам врачи советуют в лечебных целях употреблять топинамбур сырым, по 2–3 клубенька 3 раза в день за 10 минут до еды.

Тушеные корневища рогоза

200 г молодых корневищ и побегов рогоза; 150 г картофеля; зелень и соль по вкусу.
Молодые корневища и побеги рогоза вымыть, нарезать на кусочки, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить с картофелем, добавить масло, тушить до готовности. Добавить зелень.

Фарш из корней рогоза

300 г корней рогоза; 1 луковица средней величины; 1 ст. ложка масла подсолнечного; специи и соль по вкусу.
Корни рогоза хорошо промыть, отварить до готовности, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный и обжаренный до золотистого оттенка лук, посолить, добавить специи и все перемешать. Готовый фарш можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам или как начинку для пирожков.

Паста с ряской

На 20 г ряски — 20 г сливочного масла, 2 чайных ложки тертого хрена.
Все указанные в рецепте компоненты перемешать и использовать пасту для бутербродов.

Лепешки из зелени свербиги с творожным соусом

100 г. свербиги; 200 г муки; 3 яйца; 1 стакан воды; 1 репчатый лук; соль и перец - по вкусу, масло для жарки. Соус: 250 г творога; 4 ст. ложки сметаны или молока; 50 г зеленого лука; 5 г хрена или корня свербиги.
Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень свербиги. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон. Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.

Яйца с соусом из корня свербиги

300 г корня свербиги; 4 яйца; 1 стакан сметаны; 20 г зелёного лука; соль по вкусу.
Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Огурец и яйца порезать кружочками. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
Ещё
Интересная статья? Поделись ей с другими: