Вторые блюда

Молодые листья сныти пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом и варёным картофелем. Полученную массу посолить, поперчить, добавить сырые яйца и мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Разделить на котлеты, запанировать в муке или в сухарях и обжарить в сливочном масле. К котлетам подавать сметану.

Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40–50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.

Стебли сныти отварить в подсоленном кипятке до мягкости, воду слить, добавить масло, подогреть и посыпать сухарями, прожаренными в масле.

Нашинковать белые коренья, залить водой, вскипятить, положить масло, нашинкованные листья сныти и тушить 30 минут. Затем добавить картофель и тушить до мягкости. Заправить томатом и сметаной. Перед подачей на стол посыпать укропом.

Клубеньки стрелолиста вымыть, нарезать на кусочки, отварить в подсоленной воде, воду слить, очистить кожицу, соединить с картофелем, добавить масло, тушить до готовности. Добавить зелень.

Сухие клубеньки таволги обыкновенной размолоть в муку. Замочить в воде горох на 6 часов. Затем замоченный горох поставить варить на медленный огонь, добавить муку из клубеньков таволги обыкновенной. Варить до готовности. Добавить соль по вкусу. Перед подачей на стол заправить подсолнечным маслом и украсить полукольцами репчатого лука.

Молодые листья и стебли татарника тонко нашинковать и тушить со сметаной и маслом 20–25 минут. Затем положить нашинкованный лук. толчёный лавровый лист, соль и тушить до готовности. Заправить томатом смешанным с мукой и вскипятить.

Выпотрошить форель, вымыть ее и осушить. Положить форель в блюдо, добавив нарезанные лук и чабрец, лавровый лист и полив все оливковым маслом. Посолить и поперчить. Накрыть блюдо и оставить мариноваться примерно на 30 мин. Разогреть соус на водяной бане, не доводя до кипения. Разогреть смазанную растительным маслом решетку и зажарить на ней на среднем огне форель — в течение 3–4 мин на каждой стороне. Выложить форель на блюдо для сервировки (предварительно подогретое). Украсить рыбу помидорами, разрезанными на четвертинки. Снова взбить соус до получения однородной массы. Залить им форель, а оставшийся соус перелить в соусник. Подавать с отварным картофелем. Приготовление соуса. Промыть и просушить специи. Удалить стебли эстрагона и петрушки, затем нарезать все ножницами на мелкие кусочки. Отжать каперсы и корнишоны и нарезать их ножом. Выдавить в мисочку сок лимона и растворить в нем соль. Взбивая, добавить растительное масло. Поперчить и добавить нарубленные травы и специи.

Уложить слоями — картофель — кабачок — картофель — кабачок — картофель. После первых двух слоев посыпать лавровым листом; после четвертого — укропом и посолить; пятый слой (картофель) залить 200 г бульона; поставить в печь на Max, на 10 минут, затем на 50% на 20 минут.

Молодые спороносные побеги хвоща моют, плотно укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывают зеленью укропа, листьями смородины чёрной, корнями хрена, чесноком. Заливают холодным рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Накладывают деревянный гнёт и ставят на холод. Употребляют через 3–4 недели. Подают ко вторым блюдам или используют в качестве заправки к супам, щам.

Творог перемешать с рубленным яйцом, мелко нарезанным хвощом, посолить, добавить муку, залить сметаной и выпекать в духовке. Время приготовления 35 минут.

Рис отварить до готовности, смешать с мелко нарезанным хвощом и яйцом, посолить по вкусу, сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки.

Пестики очистить от кожицы, порезать, обжарить на масле 4–5 минут, залить яйцами и дожарить до готовности. Когда яйца начнут густеть, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Время приготовления 10 минут.

Молодые побеги с листьями отваривают, со стебельков снимают кожицу, панируют в сухарях и обжаривают на сливочном масле. Подают в горячем виде.

Молодые отбеленные отпрыски хмеля отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить их по тарелкам и залить сухарным соусом. Сухарный соус: сливочное или топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать в него поджаренные, мелко растолченные сухари и немного прогреть на огне. На 2 ст. ложки толченых сухарей — 3–4 ст. ложки масла.