рецепты с травами, фруктами, ягодами вторые блюда Рецепты с травами, фруктами, ягодами Вторые блюда
Цикорий тушёный600 г побегов цикория; 30 г растительного масла; немного лимонной цедры; соль и соус по вкусу.
Для соуса: 200 г. сливочного масла; 4 яичных желтка; 1-2 ст. ложки сливок; соль, уксус, лимонный сок по вкусу. Молодые побеги цикория нарезать кусочками длиной до 3 см. и тушить в небольшом количестве бульона с добавлением растительного масла и соли.
Приготовить голландский соус, используя сок полученный при тушении. Кусочки тушёного цикория залить этим соусом и добавить немного натертой лимонной цедры. Цикорий подать к картофелю или как гарнир к жаркому из мяса.
Голландский соус. Сырые яичные желтки выложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку воды и взбить на паровой бане при температуре 45°C до образования крема. Затем снять с паровой бани, добавить, помешивая малыми порциями растопленное сливочное масло, соль, уксус или лимонный сок. Все это развести овощным, мясным или рыбным отваром и положить сливки. Цикорий с яблоками50 г побегов цикория; 150 г яблок; 10 г масла, соль и сахар по вкусу. Отбеленные молодые побеги цикория промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку, слегка поджарить на сковороде. Добавить протёртые тушёные яблоки, заправленные сахаром, посолить, перемешать, подавать как гарнир к кашам. Каша из щирицы запрокинутойСемена просушивают, слегка поджаривают на специальной лущилке отделяют от оболочки, просеивают на ветру.
Засыпают в кипящую воду и варят помешивая до загустения. Подают со сливочным маслом или молоком. Тушёные листья щирицы запрокинутой200 г листьев и побегов щирицы; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 сырое яйцо; соль по вкусу. Листья и молодые побеги отваривают в подсоленной воде, протирают через сито, добавляют сливочное масло, яйцо, соль и тушат 10-15 минут. Щирица с орехами500 г щирицы; ¼ стакана грецких орехов; 50 г репчатого лука; 2 дольки чеснока; зелень по вкусу. Молодые побеги щирицы, промыть, отварить 25–30 минут в подсоленной воде, отвар слить. Ядрышки грецких орехов, чеснок, соль, тщательно истолочь и перетереть, положить в отваренную щирицу. Добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, зелень петрушки, укропа, кориандра, эстрагона, посолить, тщательно перемешать, прокипятить и подать в горячем виде. Щирица в голландском соусе500 г стеблей щирицы; 1,5 л горячей воды; 200 г голландского соуса; соль и зелень по вкусу. Молодые побеги щирицы нарезать на кусочки, залить подсоленной горячей водой и варить до готовности. Затем откинуть на решето и дать воде стечь. Вареные стебли залить голландским соусом, посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки. Паста яблочнаяНа 100 г лесных яблок — 30 г изюма, 40 г помидоров, 80 г сахара, специи по вкусу. Лесные яблоки очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне.
Лук и изюм мелко изрубить, облить кипятком помидоры и снять с них кожицу. Всё положить в кастрюлю с яблоками, добавить измельчённые специи (корни гравилата, перец душистый, имбирь, горчицу), сахар и тушить на слабом огне 1 час. Затем снять с огня, охладить и подать к холодному мясу или к овощному рагу. Каша из яблок400 г. яблок; 200 г. сахара, 150 г. манной крупы или 200 г. ржаной муки. Яблоки промыть, очистить от кожицы и вырезать сердцевинки. Кожицу и сердцевинки залить водой и варить 15 минут. Отвар отцедить, положить в него кусочки нарезанных яблок, сахар, немного корицы или лимонной цедры и варить, пока яблоки не разварятся. Затем добавить манную крупу или ржаную муку и сварить кашу. Подать холодной с молоком или сахаром. Яичница со щавелемЩавель, лук, яйца, петрушка, соль. Щавель моют, мелко нарезают, добавляют пассированный лук, взбитые яйца, солят, перемешивают, доводят до готовности и посыпают измельчённой зеленью петрушки. Запеканка из щавеля1 кг щавеля; 2 ст. ложки тёртого сыра; 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона; 1 луковица; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ч. ложка муки; 4 ломтика белого хлеба; 1 ст. ложка молотых сухарей; соль по вкусу. Листья щавеля моют, отваривают, пропускают через мясорубку. Добавляют поджаренный лук, муку, отвар щавеля, молоко или мясной бульон. Ставят на огонь и, помешивая, доводят до готовности. В полученное пюре добавляют сливочное масло и тёртый сыр.
На дно укладывают ломтики обжаренного хлеба, на хлеб — щавель, посыпают сухарями, смешанными с сыром, и запекают в духовке. Подают в формочке. Рис с ягодами годжиЯгоды годжи 5 г; рис; сахар. Варить ягоды годжи и рис. По готовности добавить сахар по вкусу.
Каша помогает при нарушении зрения и слезоточивости глаз. |
