Наша группа
Реклама
Сколько стоит информационный стенд? Расчет онлайн на сайте anteyplex.ru.
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Заготовка

Первые блюдаВторые блюдаСалатыНапитки
ДесертыЗаготовкаСоусы и заправкиВыпечка
1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 6 / 7

Сок клюквенный

Ягоды моют, отжимают сок, процеживают через марлю, добавляют сахар (200 г на 1 л сока) и подогревают до 85°С. Разлитый в банки сок стерилизуют 10–15 минут. Затем укупоривают и охлаждают.

Клюква протёртая

Отобранные и вымытые ягоды бланшируют в течение пяти минут и протирают через решето. Полученную массу помещают в эмалированную посуду, нагревают до кипения, разливают в подготовленные банки (0,5 л), накрывают крышками, стерилизуют в течение 10 минут, затем герметически укупоривают и охлаждают.

Сок из костяники

На 1 кг ягод — 500 г сахарного песка.
Подготовленные ягоды ошпарить крутым кипятком, воду слить, а ягоды размять деревянным пестиком. Отжать сок под прессом, добавить в него сахар, довести до кипения и разлить в горячие банки. Пастеризовать 20 минут и закатать крышки.

Сушка корешков и корневищ кровохлебки

Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5–7 часов при температуре 50–60°C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.

Замораживание кореньев кровохлебки

Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом. Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.

Сушка корешков и корневищ лапчатки

Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5–7 часов при температуре 50–60°C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.

Замораживание кореньев лапчатки

Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом. Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.

Квашеная лебеда

Молодую зелень лебеды, сныти, крапивы, мари и других салатных растений промыть, нарезать кусочками, ошпарить подсоленным кипятком (5 г соли на литр воды). Ошпаренную зелень плотно уложить в посуду (бочку, кастрюлю и т.п.), пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг зелени. Сверху накрыть деревянным кружком, на который положить гнёт. Посуду с зеленью на 7–8 дней оставить в комнате при температуре 18–20°С для брожения. Затем хранить в погребе или в подвале.

Маринад из лебеды и сныти

1 кг травы лебеды; 2,5 стакана 3% уксуса; 1 г душистого горошка; 5 г лаврового листа; 15 г соли; 5 г корицы; 2 г гвоздики (корней гравилатов).
В уксус положить лавровый лист, гвоздику (корни гравилатов), корицу, душистый горошек, соль сахар и вскипятить. Опустить в него промытую траву и снова кипятить: сныть — 20 минут, лебеду — 10 минут. Затем траву вынуть, горячей плотно уложить в чистые, пастеризованные, горячие банки и все залить маринадом, в котором варилась трава. Крышки закатать.

Липовые почки маринованные

1 кг липовых почек; 450 г 6%-ного уксуса; 50 г соли; 450 мл воды; 5 зёрен перца душистого; 3 зерна перца черного; 5 штук гвоздики; 3 лавровых листа.
Набухшие или распустившиеся почки липы очистить от старой чешуи, промыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем почки уложить в подготовленные стеклянные банки, залить охлажденной маринадной заливкой, герметически закрыть и вынести в холодное помещение. Маринадная заливка приготавливается следующим образом. Уксус разводят холодной кипяченой водой, добавляют соль, специи, дают закипеть, охлаждают и процеживают. Маринованные липовые почки используют как пряность в тех же случаях, что и каперсы.

Липовое масло

В коре липы содержится до 8% масла, по вкусу очень похожего на миндальное. Оно заслуженно считается хорошим пищевым продуктом и применяется в питании, как и другие растительные масла. Простейший способ получения липового масла, доступный даже в полевых условиях, описан Н. М. Верзилиным в его замечательной книге «По следам Робинзона»: «Четырехлетние ветки липы (возраст веток узнается по количеству слоев, которые видны на поперечном срезе веток) размельчают на терке. Размельченную древесную массу заливают серным эфиром или бензином, закрывают и настаивают двое суток. После того массу отжимают, эфир или бензин сливают в колбу или чашку и, нагревая в горячей воде, отгоняют их от масла… Масло получается из веток, срезанных поздней осенью после морозов или зимой. Только к зиме в ветках образуются жиры, помогающие дереву противостоять действию мороза».

Пюре из черемши

Листья и луковицы лука медвежьего (черемши) моют, очищают, пропускают через мясорубку. Смешивают тушёной натёртой морковью, раскладывают в стерильные банки (0,5 л), герметически укупоривают капроновыми горячими крышками, стерилизуют 20 минут и охлаждают. Хранят в погребе или холодильнике. Используют как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Сок из малины

На 1 кг малины — 300 г сахара.
Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду и распаривать на водяной бане в течение нескольких часов. Затем отжать сок, добавить в него сахар, довести до кипения и разлить в горячие банки и закатать крышками.

Сушка ягод малины

Перед сушкой ягоды необходимо перебрать, отделяя от повреждённых и испорченных. Удалить плодоножки и чашелистики. Малину положить в 2% раствор соли, чтобы избавиться от личинок. Подготовленные ягоды промыть в проточной воде, откинуть на решето, дать воде стечь. Ягоды рассыпать тонким слоем на мелкоячеистую сетку и сушить в печи или духовке при температуре 40–45°С, к концу сушки её доводят до 60°С. Во время сушки нужно следить, чтобы ягоды не слипались, не пригорали и не пересыхали. Сушёные ягоды не должны выделять сок и пачкать руку при сжимании в кулаке.

Медуница маринованная

Для маринада: 1 л 6%-ного уксуса; 50 г сахара; 50 г соли; 3 лавровых листа; 10 горошков душистого перца.
Для приготовления маринада смешать ингредиенты и кипятить 10 минут. Медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить маринадом, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.
Ещё
Интересная статья? Поделись ей с другими: