Наша группа
Реклама
Мир вокруг сайт знакомств без регистрации бесплатно.
Клик-кляк диваны купить диваны.
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Заготовка

Первые блюдаВторые блюдаСалатыНапитки
ДесертыЗаготовкаСоусы и заправкиВыпечка
1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 6 / 7

Медуница солёная

Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить 10%-ным раствором соли и хранить в холодном месте.

Капуста квашеная с можжевельником

Размельчить 20 г сухих ягод можжевельника в ступке и отварить в 1 л воды. Подлить отвар в капусту при засолке — 0,5 л на 10 кг капусты.

Сок из морошки

На 1 кг ягод — 500 г сахарного песка.
Подготовленные ягоды ошпарить крутым кипятком, воду слить, а ягоды размять деревянным пестиком. Отжать сок под прессом, добавить в него сахар, довести до кипения и разлить в горячие банки. Пастеризовать 20 минут и закатать крышки.

Осот огородный соленый

Листья и побеги промыть, уложить в банку, перекладывая приправами и солью. Хрен кладется по половине листа на дно и верх банки. Хранят в прохладном месте, употребляют как гарнир к мясу или добавляют в суп. На 1 литровую банку листьев и молодых стеблей осота огородного — 2–3 шт зонтиков укропа, 1 лист хрена, 5–10 шт листьев смородины черной, 4–5 зубков чеснока, 2 ч. ложки соли.

Топинамбур сушеный

Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками клубни высушить на солнце или в не слишком горячей духовке до полного высыхания. Добавлять в компоты по мере надобности.

Сушка корешков и корневищ рогоза

Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5–7 часов при температуре 50–60°C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.

Замораживание кореньев рогоза

Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом. Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.

Побеги рогоза маринованные

1 литр уксуса; 1 литр воды; 3 г лаврового листа; по 1,5 г корицы, гвоздики, перца душистого и перца горького; 15–20 г мелкой соли.
Молодые побеги рогоза хорошо промыть, проварить 2–3 минуты в кипящей воде, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом. Маринад должен полностью покрывать продукт. Для этого берут на 1 литр заливки приблизительно 1,2 килограмма побегов рогоза. Заливку готовят так: В подготовленную эмалированную посуду (или посуду из нержавеющей стали) положить по раскладке соль и добавить соответствующее количество воды, после чего кипятить 10–15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогреть в течение 15–20 минут при температуре 90–95°C, не доводя до кипения. На второй день заливку вместе с пряностями вновь прогреть до 90–95°C и после охлаждения профильтровать через марлю. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к побегам рогоза при укладке в банки.

Сушка рябины

Плоды отделить от плодоножек, промыть в холодной воде, бланшировать в кипятке 2–3 минуты, откинуть на решето и дать воде стечь. Затем разложить на противни, покрытые чистым холстом, поставить в духовку и сушить при температуре 70–75°С.

Сок из рябины

На 1 кг рябины — 0,5 л кипятка. На 1 л сока — 400 г сахара.
Первый способ. Плоды рябины собрать после первых заморозков, когда сок из них легко выделяется, освободить из кистей, промыть, положить в эмалированную посуду с кипящей водой на 2–3 минуты. Горячие плоды протереть через сито. В протёртую массу добавить равное по объёму количество 20% сахарного сиропа. Смесь нагреть до 90–95°С, разлить в горячие банки и закрыть стерилизованными крышками. Второй способ. Плоды рябины промыть, снять с кистей, снова промыть, слегка обсушить, залить крутым кипятком, прогреть в течение 5 минут и пропустить через соковыжималку. В сок добавить сахар, прогреть при 85°С 5 минут, разлить в горячие стеклянные банки и закатать крышки.

Рябиновое пюре

Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают, в кастрюлю подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячую рябину пропускают через машинку для отжима фруктов и еще немного сгущают отпариванием и подслащивают по вкусу. Кипящим пюре заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью. Хорошо вызревшая рябина, возможно тронутая первым морозом, сахар.

Пюре из ряски

Ряску моют, бланшируют в течение 1 минуты, протирают через сито и тушат с томатной пастой и натёртым луком. Готовое пюре раскладывают в банки (0,5 л), стерилизуют 15 минут, укупоривают и охлаждают.

Сушка корешков и корневищ стрелолиста

Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5–7 часов при температуре 50–60°C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.

Замораживание кореньев стрелолиста

Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом. Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.

Сушка корешков и корневищ сусака

Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5–7 часов при температуре 50–60°C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.
Ещё
Интересная статья? Поделись ей с другими: