рецепты с травами, фруктами, ягодами рецепты с лебедой Рецепты с травами, фруктами, ягодами Рецепты с лебедойХолодный суп из лебеды с селёдкой100 г лебеды; 30 г щавеля; 15 г зелёного лука; 50 г свежих огурцов или огуречной травы; по 10 г укропа и листьев эстрагона; 15 г сметаны; 50 г сельди; 1 головка чеснока; соль по вкусу. Листья лебеды и щавеля промыть в холодной воде, нашинковать, отварить и охладить вместе с отваром. Добавить мелко нарезанные огурцы или листья огуречной травы, зелёный лук, укроп, эстрагон и растёртый с солью чеснок. При подаче на стол в суп положить сельдь без костей, нарезанную кусочками и сметану. Квашеная лебедаМолодую зелень лебеды, сныти, крапивы, мари и других салатных растений промыть, нарезать кусочками, ошпарить подсоленным кипятком (5 г соли на литр воды). Ошпаренную зелень плотно уложить в посуду (бочку, кастрюлю и т.п.), пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг зелени. Сверху накрыть деревянным кружком, на который положить гнёт. Посуду с зеленью на 7–8 дней оставить в комнате при температуре 18–20°С для брожения. Затем хранить в погребе или в подвале. Маринад из лебеды и сныти1 кг травы лебеды; 2,5 стакана 3% уксуса; 1 г душистого горошка; 5 г лаврового листа; 15 г соли; 5 г корицы; 2 г гвоздики (корней гравилатов). В уксус положить лавровый лист, гвоздику (корни гравилатов), корицу, душистый горошек, соль сахар и вскипятить. Опустить в него промытую траву и снова кипятить: сныть — 20 минут, лебеду — 10 минут. Затем траву вынуть, горячей плотно уложить в чистые, пастеризованные, горячие банки и все залить маринадом, в котором варилась трава. Крышки закатать. Салат из свежей лебеды200 г свежей лебеды; 25 г растительного масла; 50 г репчатого лука; соль, перец, чеснок и уксус по вкусу. Молодую зелень лебеды промыть и отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Все полить уксусом смешанным с чесноком, посолить и поперчить. Салат из сушёной лебеды100 г сухой лебеды; 25 г растительного масла; 50 г репчатого лука; 50 г грецкого ореха; соль, перец, чеснок и уксус по вкусу. Сушёные побеги лебеды положить на 30 мин. в холодную воду, откинуть на сито и дать стечь воде. Лебеду переложить в кастрюлю, долить немного воды, посолить и тушить до готовности. Охлаждённую лебеду мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Салат посыпать толчёными орехами. Шпинат из лебеды с мучной заправкой800 г свежей лебеды; 40 г масла; 250 г молока; 30 г муки; 1 долька чеснока; соль по вкусу. Молодые листья лебеды промыть, освободить от черешков, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, слегка посолить и немного прокипятить, все время помешивая. Обмякшую зелень откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить.
Растопить на сковороде масло, добавить муку, поджарить её не подрумянивая и развести молоком. Полученную заправку прокипятить.
Чеснок растереть со щепоткой соли, положить изрубленную зелень, добавить приготовленную заправку. Все тщательно перемешать, подогреть, но не кипятить. Подавать к яичнице-газунье. Смотри также: |
