Персик обыкновенный

Описание персика

Небольшое дерево 3–5 (8) м высоты с распростертыми ветвями, образующими широкую крону. Кора ствола и старых ветвей красновато-коричневая, шершавая, чешуйчатая; старые ветви распростертые и поникшие; молодые ветви тонкие, голые, блестящие. Листья очередные, эллиптическиланцетные или удлиненноланцетные, 8–15 (18) см длины, с длинно-заостренной верхушкой и клиновидным основанием, голые, снизу более светлые и иногда с опушением в углах жилок; край листа пильчатый. Цветки, распускающиеся раньше листьев или одновременно с ними, многочисленные, почти сидячие, у разновидности с широкими лепестками достигают 2,5–3,5 см в диаметре, у разновидности с узкими лепестками — до 2,5 см; из почки развивается по одному цветку; обычно цветочные почки располагаются в пазухе листа по 2. Гипантий бокаловидный, наверху с 5 заостренными долями чашечки. Венчик пяти-лепестный; лепестки розовые, красные или белые. Тычинки в числе 20–30, розоватые, с красными, редко желтыми пыльниками; пестик с одногнездной верхней завязью, сидящей на дне глубоковогнутого гипантия, и с одним столбиком, несущим головчатое рыльце. Плод — сочная костянка с бархатистоопушенной, редко голой, кожицей, резко выраженным глубоким брюшным швом и углублением в месте прикрепления плодоножки. Плоды варьируют по форме (от широкоэллиптической до шарообразной), размерам (от 3 до 7 (12) см в диаметре) и окраске (от зеленовато-белой до ярко-оранжевой, нередко с румянцем); мякоть плода белая, желтая, оранжевая, реже красноватая, сочная, ароматная, сладкая или кисловато-сладкая. Косточка крепкая, крупная, глубокобороздчато-ямчатая, широкоэллиптическая или округлая, с заостренной верхушкой, легко отделяющаяся или сросшаяся с мякотью. Семя горькое, реже сладкое, с запахом миндаля. Вес 1000 «семян» (косточек) около 2500 г. Цветет с апреля, в Средней Азии — с марта; созревание плодов (в зависимости от сорта) с июля по сентябрь, у немногих сортов — с июня.
Местонахождение. В диком виде достоверно неизвестен; происходит из Китая. В большом количестве сортов культивируется на Кавказе, в Средней Азии, в Крыму и Молдавии, реже в других южных районах Европейской части России.
Другие виды. Близкий к персику обыкновенному — персик ферганский [Persica ferganensis (Kost. et Rjab.) Kov. et Kost.] отличается сплюснутыми плодами, культивируется в Средней Азии. Может использоваться наравне с персиком обыкновенным.
Используемая часть. Семена, служащие для получения масла.
Химический состав. Ядра семян содержат до 57% жирного масла. Масло состоит из глицеридов, главным образом олеиновой кислоты, а также пальмитиновой и стеариновой кислот (15,6%); в неомыляемой части масла — ситостерин. Кроме жирного масла, в семенах найдены: глюкозид амигдалин; эфирное (горькоминдальное) масло (0,4–0,7%). В плодах содержатся: каротиноиды — ликопин С40Н56, криптоксантин С40Н56О и зеаксантин С40Н56О2; сахара (до 15%); яблочная, винная, хинная и лимонная кислоты; аскорби­новая кислота (12–20 мг%), хлорогеновая и неохлорогеновая кислота С16Н1809; эфирное масло (0,0007–0,0008%), в состав которого входят: линалооловые эфиры муравьиной, уксусной, валерьяновой и капри-ловой кислот; уксусный альдегид; метилантраниловый эфир и кадинен. В коре найдены флавоноиды: нарингенин С15Н1205 и персикозид С22Н24О11 (0,75%).

Применение персика

Персиковое масло применяется в фармацевтической практике как составная часть жидких мазей, а также как растворитель для ряда препаратов (камфара и др.).