Наша группа
Реклама
Низкие цены на корейскую бижутерию оптом в москве.
Рецепты с травами, фруктами, ягодами

Рецепты с яблоней

Сушка лесных яблок

Плоды лесной яблони созревают в августе-сентябре. Собирать их нужно в стадии полной спелости, когда они содержат наибольшее количество питательных веществ и витаминов. Перед сушкой их следует тщательно промыть, ножом из нержавеющей стали удалить сердцевины, разрезать на дольки или кружочки 5–6 мм. толщиной. Сразу же положить в 1% раствор соли или питьевой соды или на полминуты в кипящую воду для того, чтобы они не потемнели. Затем обсушить полотенцем, насыпать тонким слоем на сита или противни и сушить в печи при температуре 65–85°С в течение 5–6 часов. В сухие, ясные дни яблоки можно сушить на солнце (3–4 дня). Для равномерного просыхания их ежедневно переворачивают или перемешивают. Правильно высушенные яблоки имеют светло-жёлтый цвет, дольки их эластичны, при сгибании не ломаются и не выделяют сока.

Засахаривание диких яблок

Яблоки очистить от сердцевины, разрезать на кусочки и опустить в кипящий сироп (на 3 стакана воды — 400 г. сахара). Варить на малом огне, пока яблоки не станут прозрачными и немного подрумянятся. Затем в сироп добавить 2 стакана сахара, измельчённую апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Всё перемешать и варить до тех пор, пока не загустеет сироп. Сваренные дольки яблок выложить на доски или противни, покрытые листами промасленной бумаги, подсушить в духовке. На следующий день яблоки досушить и пересыпать сахарной пудрой. Хранить в холодном помещении.

Мочёные яблоки

Для мочения пригодны лесные яблоки, имеющие плотную мякоть, кисло-сладкий вкус. В период съёмной спелости их нужно снимать с плодоножками и выдерживать 15–20 дней для дозаривания. Мочить яблоки можно в 5–10 литровых стеклянных банках, в эмалированных вёдрах и дубовых кадках. Деревянная посуда должна быть тщательно вымыта каустической содой (25 г соды на 10 л воды) и ошпарена крутым кипятком или отваром донника. Чисто вымытые, неповреждённые яблоки уложить рядами в посуду. Дно кадки рекомендуется покрыть ошпаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой. После укладки всех плодов сверху также поместить слой соломы, покрыть её чистым холстом, положить деревянный кружок и гнёт. Яблоки залить суслом так, чтобы плоды были полностью покрыты им, и выдержать 6–7 дней при температуре 18–23°С для предварительного сбраживания, после чего вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения. Приготовление сусла. 300 г сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сухой горчицы растворить в горячей воде. 250 г ржаной муки или 150 г сухого кваса (можно солода) размешать в холодной воде. Помешивая, добавить раствор сахара, соли и горчицы, и долить до 10 л кипящей водой. Суслу дать отстоятся, а затем процедить его и охладить до комнатной температуры. Если вместо ржаной муки будет положен солод (высушенный и смолотый проращенный ячмень), то его перед смешиванием прокипятить 15 минут в 0,5 л воды.

Напиток яблочный

1 кг очищенных яблок; 480 г сахара; 4 г корицы; 4 литра воды.
Лесные яблоки очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить корицу и варить 10 минут. Снять с огня и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем процедить и добавить сахарный или медовый сироп.

Паста яблочная

На 100 г лесных яблок — 30 г изюма, 40 г помидоров, 80 г сахара, специи по вкусу.
Лесные яблоки очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне. Лук и изюм мелко изрубить, облить кипятком помидоры и снять с них кожицу. Всё положить в кастрюлю с яблоками, добавить измельчённые специи (корни гравилата, перец душистый, имбирь, горчицу), сахар и тушить на слабом огне 1 час. Затем снять с огня, охладить и подать к холодному мясу или к овощному рагу.

Каша из яблок

400 г. яблок; 200 г. сахара, 150 г. манной крупы или 200 г. ржаной муки.
Яблоки промыть, очистить от кожицы и вырезать сердцевинки. Кожицу и сердцевинки залить водой и варить 15 минут. Отвар отцедить, положить в него кусочки нарезанных яблок, сахар, немного корицы или лимонной цедры и варить, пока яблоки не разварятся. Затем добавить манную крупу или ржаную муку и сварить кашу. Подать холодной с молоком или сахаром.

Кисель из сушёных яблок

100 г сушёных яблок; 0,75 стакана сахара; 3,5 стакана воды; 60 г крахмала.
Сушёные яблоки промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить на 2-3 часа. Затем поставить яблоки на огонь и варить на слабом огне 30 минут. Отвар отцедить, яблоки протереть через сито, снова положить в отвар, добавить сахар, вскипятить и заправить крахмалом, разведённым в воде.

Начинка для пирогов из боярышника и яблок

200 г яблок; 500 г пюре боярышника; 50 г сахара.
Сушёные плоды боярышника залить водой (на 1 кг — 2 стакана), отварить до мягкости и протереть через сито. В пюре положить мелко нарезанные яблоки, варить 5–10 минут. Добавить сахар, перемешать.
Интересная статья? Поделись ей с другими:


Смотри также: