рецепты с травами, фруктами, ягодами соусы и заправки Рецепты с травами, фруктами, ягодами Соусы и заправки
1 / 2 Приправа из семян пастушьей сумкиСемена пастушьей сумки сушат и перемалывают на кофемолке. Используют как горчицу к мясным и рыбным блюдам. Сухие листья и побеги пастушьей сумкиМолодые побеги с листьями моют и сушат на воздухе в тени или духовом шкафу. Хранят в бумажных мешках.
Добавляют к супам, пюре, соусам. Порошок из пижмыСухие цветочные корзинки измельчить, просеять и употреблять для ароматизации первых и вторых блюд из дичи. Смесь порошка пижмы (1 стакан) с красным перцем (1 чайная ложка) можно использовать для ароматизации мясных блюд, добавлять в соусы и подливы. Масло «зеленое»20 г ряски, 100 г сливочного масла. Промытую ряску измельчить на мясорубке и варить 5 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем перемешать с маслом. Суповая заправка из татарникаЛистья молодых растений татарника пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки. Порошок из тысячелистникаВысушенные в проветриваемом помещении листья и цветки измельчить в ступке и просеять через сито. Использовать для ароматизации мясных блюд. Соус из хмеля с грибами20 г хмеля; 600 г томатного соуса; 200 г лука репчатого; 40 г грибов свежих; 30 г маргарина; 20 г масла сливочного; 100 мл сухого вина; соль и перец по вкусу. В пассированный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды), добавить вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам. Соус сухарныйСливочное или топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать в него поджаренные, мелко растолченные сухари и немного прогреть на огне.
На 2 ст. ложки толченых сухарей — 3–4 ст. ложки масла. |
