рецепты с травами, фруктами, ягодами вторые блюда Рецепты с травами, фруктами, ягодами Вторые блюда
Лепешки из лапчатки100 г сухих корневищ лапчатки; 0,5 стакана пшеничной муки; 0,5 стакана кефира; 1 яйцо. Высушенные корневища смолоть в кофемолке. Из порошка лапчатки, муки, кефира и яйца замесить тесто как для блинов. Испечь лепешки на масле или маргарине. Пюре из корней и листьев лапчатки200 г листьев и корней лапчатки; 0,5 стакана молока; 1 ст. ложка муки; соль по вкусу; 1 щепотка сухой мяты. Листья и корни лапчатки пропустить через мясорубку, залить водой так, чтобы они были только покрыты, протушить на малом огне до мягкости. Муку разболтать в молоке, вылить в лапчатку, добавить соль и мяту, прогреть до загустения.
Шпинат из лебеды с мучной заправкой800 г свежей лебеды; 40 г масла; 250 г молока; 30 г муки; 1 долька чеснока; соль по вкусу. Молодые листья лебеды промыть, освободить от черешков, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, слегка посолить и немного прокипятить, все время помешивая. Обмякшую зелень откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить.
Растопить на сковороде масло, добавить муку, поджарить её не подрумянивая и развести молоком. Полученную заправку прокипятить.
Чеснок растереть со щепоткой соли, положить изрубленную зелень, добавить приготовленную заправку. Все тщательно перемешать, подогреть, но не кипятить. Подавать к яичнице-газунье. Паста с корнями лопуха и яблоками200 г корней лопуха; 100 г яблок; 100 г сливочного масла; ½ чайной ложки горчицы; соль по вкусу. Подготовленные корни лопуха большого отварить в подсоленной воде, протереть. Яблоки очистить, натереть на тёрке, смешать с пюре из лопуха, положить в смесь размягчённое сливочное масло, горчицу, посолить, массу взбить. Соленая черемшаМолодые побеги связывают в пучки и укладывают в бочку, куда также кладут листья хрена, черной смородины, дуба, мяты, перец душистый. Все заливают холодной водой, добавляют соль по вкусу (примерно 1,5 столовой ложки на 1 л воды) и кладут под гнет на 1 месяц.
Используют как самостоятельное блюдо, как гарнир ко вторым блюдам, заправку в супы, окрошки, пельмени, фарш. Черемша с маслом200 г черемши; 15 г растительного масла; соль по вкусу. Подготовленную черемшу отваривают 5 мин, откидывают и нарезают кусочками длиной 2–3 см. Заправляют черемшу маслом растительным с солью. Подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Тушёная медуница100 г медуницы; по 2 столовых ложки нежирного майонеза и подсолнечного масла; соль по вкусу. Подготовленную промытую медуницу мелко нашинковать, добавить майонез, соль и тушить в подсолнечном масле на слабом огне до готовности.
Подавать в холодном виде как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу. Паста с осотом полевым или огороднымНа 50 г пюре из осота — 100 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, 75 г нежирного творога, 1 листочек хрена, соль по вкусу. Молодые верхушечные побеги осота с 2–3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить. Икра из осота огородного или полевого200 г листьев осота; 1 морковь; 1 лук репчатый; 1 ст. ложка томата; 1–2 ст. ложки масла растительного. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Осот вымочить в соленой воде, или опустить в кипяток на 3–5 минут. Мелко порубить. Обжарить лук, затем добавить осот и морковь, жарить еще 5–10 минут, заправить томатом. Картофель отварной с очитком50 г листьев очитка; 250 г картофеля; 20 г растительного масла. Очищенный картофель сварить до готовности, крупно нарезать и, не охлаждая, посыпать нашинкованными листьями очитка. Посолить и заправить растительным маслом. Пюре из пастушьей сумкиМолодые побеги и листья пастушьей сумки жарят на растительном масле. Смешивают с поджаренным луком и морковью, солят и перчат. Смесь пропускают через мясорубку и тушат 20 минут.
Используют как составную часть гарнира к мясным и рыбным блюдам. Жареные листья и побеги пастушьей сумкиМолодые листья и побеги жарят с мясом, луком и морковью.
Подают в горячем виде. Солёные листья и побеги пастушьей сумкиМолодые побеги с листьями моют, плотно укладывают в банки с зеленью петрушки, укропа, листьями хрена и смородины. Заливают водой, добавляют соль и перец.
Употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Отваренные сухие корни пиона60 г клубней корней пиона; 150 г мяса; 2 луковицы; соль по вкусу. Собранные и высушенные клубневидные корни пиона отваривают с мясом и луком. Подают в тёплом виде. Подорожник с творогом и свежими огурцами10 листьев подорожника; 3 средней величины огурца; 100 г нежирного творога; 1 ст. ложка растительного масла; соль по вкусу. Огурцы промыть и нарезать вдоль на 4–6 частей. Подорожник промыть, мелко порубить, добавить творог, соль, растительное масло и все перемешать. В тарелку уложить огурцы, а рядом — приготовленную массу. |
